🌵 Tequila

Wer Spirituosen nach dem Etikett kauft, kennt das Prinzip: Ein Name wie „Tequila“ ist rechtlich definiert. Tequila wird aus der Maische der Agave Agave tequilana Weber, Sorte Blau (azul), gebrannt. Die mexikanische Norm NOM-006-SCFI-2012 verlangt 35 bis 55 % Vol. bei 20 °C, und mindestens 51 % des Zuckers in der Maische müssen aus Agaven stammen, die im Ursprungsgebiet gewachsen sind. In der EU ist „Tequila“ zudem als geografische Angabe für Spirituosen geschützt – mehr dazu unten.

Die Norm kennt zwei Kategorien. „100 % de agave“ wird nicht mit anderen Zuckern aufgestockt und muss im Betrieb eines zugelassenen Herstellers im Ursprungsgebiet gereift und abgefüllt werden. Einfacher „Tequila“ darf bis zu 49 % reduzierende Zucker aus anderen Quellen enthalten und darf unter bestimmten Bedingungen auch außerhalb des Gebiets abgefüllt werden. Rohstoff ist das Herz der Pflanze, die Piña.

Nach der Reifung unterscheidet man: Blanco oder Plata (ungereift oder weniger als zwei Monate in Eiche), Joven oder Oro (eine Mischung aus Blanco mit gereiftem Tequila oder mit zulässigen Zusätzen), Reposado (mindestens zwei Monate in Eichenfässern), Añejo (mindestens ein Jahr in Fässern bis 600 Liter) und Extra Añejo (mindestens drei Jahre in denselben Fässern).

Der Schutz der Bezeichnung wurde am 9. Dezember 1974 erklärt; es war die erste Ursprungsbezeichnung Mexikos. Nach Angaben des Consejo Regulador del Tequila (CRT) umfasst das Gebiet 181 Gemeinden in fünf Bundesstaaten: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit und Tamaulipas. In der EU ist „Tequila“ durch ein Abkommen mit Mexiko von 1997 geschützt und als geografische Angabe eingetragen; in den USA gilt er als unverwechselbares Erzeugnis Mexikos, abgefüllt mit mindestens 40 % Vol.

Tequila oder Wodka, Korn und Schnaps? Wodka und Korn werden aus anderen Rohstoffen gebrannt und haben meist keine Reifeklassen; Tequila ist ein Brand aus der Maische blauer Weber-Agave mit den Klassen Blanco, Reposado, Añejo und Extra Añejo. Tequila oder Mezcal? Beide sind mexikanische Agavenbrände, Mezcal darf aber aus jeder Agavenart stammen, Tequila nur aus blauer Weber-Agave. „Gold“ bedeutet nicht automatisch längere Reifung.

Nach NOM-006-SCFI-2012 gehören aufs Etikett das Wort „Tequila“, Kategorie und Klasse, der Alkoholgehalt als „% Alc. Vol.“, Name und Adresse des Herstellers und ein Hinweis wie „Hecho en México“; dazu kommt ein amtliches Zeichen mit der Registriernummer des zugelassenen Herstellers. In der EU ist der Name als geografische Angabe (g.A.) eingetragen. Zu finden im Supermarkt, im Getränkemarkt oder im Spirituosenfachhandel.

Warum das wichtig ist. Entscheidend auf dem Etikett ist die Kategorie: „100 % de agave“ bedeutet ausschließlich Zucker aus blauer Agave; fehlt der Hinweis, kann ein Teil des Zuckers aus anderen Rohstoffen stammen. „Joven“ und „Oro“ stehen nicht für längere Reifung, sondern für eine Mischung oder Zusätze. Und bedenken Sie: Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Menge Alkohol.