Dovedale cheese
Auch bekannt als: Dovedale Blue
Dovedale cheese ist ein englischer weicher Blauschimmelkäse mit g. U. aus Kuhmilch, hergestellt in Hartington in Derbyshire.
Dovedale cheese ist ein weicher, vollfetter Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Er wird in Hartington in Derbyshire hergestellt, die Milch stammt von Höfen im Peak District. Der Teig ist cremeweiß mit gleichmäßiger Blauäderung, die Textur glatt und offen, der Geschmack klar und charakteristisch.
Die Rezeptur besteht aus Vollmilch (rund 96,5 %), Starterkultur, Lab, Blauschimmelkultur und Salz (etwa 3 %). Die Milch wird pasteurisiert, dann kommen Kultur, Lab und Schimmel dazu; der Bruch wird geschnitten, abgetropft, in Formen gefüllt, im Salzbad behandelt und gestochen. Gereift wird in der Käserei selbst bei 8–14 °C und 80–90 % Luftfeuchte. Die Milch kommt aus Derbyshire, Nottinghamshire und Staffordshire, in Spitzenzeiten auch aus Shropshire und Cheshire.
Hartington stellt seit etwa 1870 Blauschimmelkäse her. Nur drei Käser arbeiten hier, ihr Können wird von Generation zu Generation weitergegeben. Die Spezifikation legt das Gebiet auf fünfzig Meilen um Dovedale fest.
Fett: 25–35 %, Feuchtigkeit: 40–60 %. Versandt wird meist 3–4 Wochen nach der Herstellung, als Zylinder von etwa 20 cm Durchmesser und 6–8 cm Höhe mit 2–2,75 kg, in Folie.
Warum das für Sie wichtig ist: Es ist ein eigener britischer Blauschimmelkäse neben dem Stilton, mit eigenem Namen, eigenem Gebiet und g.-U.-Schutz. Die Spezifikation nennt 32 Tage Haltbarkeit ab Versand.
Fakten
| Eingetragen | g. U.; VO (EG) Nr. 1107/96 (1996) |
|---|---|
| Rohstoff | Kuhvollmilch (pasteurisiert), Lab, Blauschimmelkultur |
| Region | Hartington, Derbyshire; Milch aus dem Peak District, England |
| Dauer | Versand meist 3–4 Wochen nach der Herstellung |
| Geschmack | Klar, charakteristisch; cremeweißer Teig mit Blauäderung |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
Dovedale cheese → Art von → 🔵 Blauschimmelkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch
- Gehört zu
- 🔵 Blauschimmelkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇬🇧 Käse aus Großbritannien
Häufige Fragen
Aus welcher Milch wird Dovedale gemacht?
Aus pasteurisierter Kuhmilch von Höfen im Peak District.
Wo wird er hergestellt?
In Hartington in Derbyshire, in einer Käserei, die seit etwa 1870 Blauschimmelkäse macht.
Wie sieht er aus und wie schmeckt er?
Cremeweißer Teig mit gleichmäßiger Blauäderung, glatte offene Textur, klarer, charakteristischer Geschmack.
Wie groß ist ein Dovedale?
Ein Zylinder von etwa 20 cm Durchmesser und 6–8 cm Höhe, 2–2,75 kg schwer.
Stimmt es, dass Dovedale nur ein anderer Name für Stilton ist?
Nein, es ist ein eigener Käse mit geschütztem Namen Dovedale cheese; beide sind britische Blauschimmelkäse.
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.