Troccoli
Auch bekannt als: Troccolo-Nudeln, torchi
Frische Pasta aus der Provinz Foggia, Apulien: Stränge wie dicke, raue Spaghetti, die mit einem Nudelholz, dem Troccolo, aus einer Grießteigplatte geschnitten werden.
Troccoli sind eine frische Pasta aus der Provinz Foggia in Apulien, seit 2001 auf der italienischen Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelprodukte (PAT). Laut dem apulischen PAT-Steckbrief ähneln sie Spaghetti, sind aber dicker und rauer, mit einem Querschnitt zwischen rund und quadratisch.
Der Teig besteht aus Hartweizengrieß und Wasser, meist mit Eiern, die eine leuchtend gelbe Farbe geben; man kann ihn auch ohne Eier zubereiten. Er ruht etwa eine Stunde und wird zu Platten von rund 3 mm Dicke ausgerollt. Der Troccolo (auch Troccolaturo), ein Nudelholz mit kreisförmigen Klingen, wird über die Platte gedrückt, um die Stränge zu schneiden, die man dann von Hand trennt.
Der Steckbrief leitet die Namen Troccolo und Troccolaturo vom lateinischen torculum ab und vermerkt, dass Bartolomeo Scappi 1570 eine frühe Form des Geräts als „ferro da maccheroni“ beschrieb. In Cerignola heißen Pasta und Gerät auch torchi und torchio.
In Foggia serviert man Troccoli üblicherweise mit Sonntagsragù; es gibt sie auch mit Pilzen der Gegend oder, am Gargano, mit Meeresfrüchten.
Beispielsweise garen die frischen Troccoli von Divella aus Grieß laut Produktseite des Herstellers 4–5 Minuten.
Fakten
| Rohstoff | Hartweizengrieß, Wasser, meist Eier (auch ohne) |
|---|---|
| Region | Apulien, Provinz Foggia |
| Dauer | Divella frisch: 4–5 Min. |
| Verwendung | Sonntagsragù, Pilze der Gegend, Meeresfrüchte vom Gargano |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Troccoli → Art von → Frische Pasta → Art von → 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was es enthält
- Hartweizengrieß, 🌾 Hartweizen, 🥚 Hühnerei
- Gehört zu
- Frische Pasta
- Ähnlich und verschieden
- Spaghetti alla chitarra, Scialatielli, 🍝 Spaghetti
Häufige Fragen
Worin unterscheiden sich Troccoli von dicken Spaghetti oder Spaghetti alla chitarra?
Troccoli sind dicker und rauer als Spaghetti, im Querschnitt zwischen rund und eckig, und werden mit einer Walze mit Rundklingen geschnitten.
Was ist ein Troccolo, und warum heißt es in Cerignola auch Torchio?
Ein Nudelholz mit kreisförmigen Klingen; in Cerignola heißen Nudel und Gerät auch Torchi und Torchio.
Stimmt es, dass Troccoli immer ohne Ei gemacht werden?
Nein. Der Teig wird meist mit Eiern bereitet, die ihn leuchtend gelb färben; es gibt auch eifreie Teige.
Was isst man in Foggia zu Troccoli?
Meist Sonntagsragout; auch Pilze der Gegend, am Gargano Meeresfrüchte.
Wie lange kochen frische Troccoli von Divella?
Laut Hersteller vier bis fünf Minuten.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🌾 Hartweizen — Weizenart mit sehr hartem Korn und kräftigem Kleber, aus der Grieß für Trockenpasta und Couscous gemahlen wird.
- Spaghetti alla chitarra — Lange Eierpasta aus den Abruzzen mit quadratischem Querschnitt, geschnitten auf der Chitarra, einem Holzrahmen mit Stahlsaiten.
- Scialatielli — Handgemachte Pasta aus Kampanien, ähnlich einem kürzeren, flacheren Fusillo, aus Mehl, Milch, Eiern, Basilikum und Pecorino, in etwa 10 cm lange Streifen geschnitten; die Originalversion wird mit Meeresfrüchten serviert.
- 🥚 Hühnerei — Das Ei des Haushuhns: In Pasta sorgt es für gelbe Farbe, elastischen Teig und Eiweiß und muss in der EU als Allergen hervorgehoben werden.