🌿 Weichwerden (Véraison)

Die Véraison (Weichwerden) ist das Stadium, in dem die Beeren der Rebe zu reifen beginnen: Sie werden weich und beginnen sich zu färben. Sie liegt am Ende von Phase 2 der Beerenentwicklung und eröffnet Phase 3, in der die Beeren sich rasch ausdehnen und Zucker einlagern.

Vor der Véraison ist Phase 2 eine langsame „Lag“-Phase. Die Beere wächst nur langsam, während die Energie in die Samen fließt, der Embryo reift und die Samenschale verholzt. Nach Angaben des AWRI dauert Phase 2 je nach Sorte und Temperatur 7 bis 40 Tage. Sie ist das temperaturempfindlichste Stadium und wird durch Tagestemperaturen unter 18 °C oder über 35 °C oder Nachttemperaturen unter 13 °C oder über 30 °C verzögert. Auch die Färbung wird durch hohe Temperaturen verzögert.

Nach der Véraison lagert sich Zucker in den folgenden Wochen schneller ein und verlangsamt sich meist später. Kalium, Aminosäuren und phenolische Verbindungen nehmen zu, und die Äpfelsäure wird abgebaut. Bei roten Sorten beginnen sich Anthocyane etwa zwei Wochen vor der sichtbaren Färbung in den Schalen anzureichern, und der Tanningehalt der Schalen ist bei der Véraison bereits relativ hoch und bleibt etwa konstant. Bei weißen Trauben sinken die phenolischen Verbindungen auf ein Minimum. Vor der Véraison vom Stock genommene Trauben reifen im Allgemeinen nicht.

Im Beobachtungsprotokoll von IVES entspricht die Véraison dem BBCH-Stadium 85, und eine Beere hat sie abgeschlossen, wenn sie sich weich anfühlt. Sie wird entweder durch Abtasten von mindestens 100 Beeren (etwa 20 Beeren von je 5 Stöcken) oder durch Schätzen des Anteils gefärbter Beeren erfasst, was für den Jahresvergleich derselben Sorte am selben Standort ausreicht. Beobachtet wird am besten morgens, und das Datum von 50 % Abschluss ergibt sich durch Interpolation.