🌿 Véraison

Véraison to etap, w którym jagody winogron zaczynają dojrzewać: miękną i zaczynają się barwić. Przypada na koniec fazy 2 rozwoju jagody i otwiera fazę 3, w której jagody szybko się powiększają i gromadzą cukier.

Przed véraison faza 2 jest powolną fazą „zastoju”. Jagoda rośnie tylko wolno, bo energia idzie na nasiona: zarodek dojrzewa, a łupina nasienna drewnieje. Według AWRI faza 2 trwa od 7 do 40 dni, zależnie od odmiany i temperatury. To etap najbardziej wrażliwy na temperaturę, opóźniany przez temperatury dzienne poniżej 18 °C lub powyżej 35 °C albo nocne poniżej 13 °C lub powyżej 30 °C. Rozwój barwy opóźniają również wysokie temperatury.

Po véraison cukier gromadzi się szybciej w kolejnych tygodniach i zwykle zwalnia później. Rosną ilości potasu, aminokwasów i związków fenolowych, a kwas jabłkowy się rozkłada. W odmianach czerwonych antocyjany zaczynają gromadzić się w skórkach około dwóch tygodni przed pojawieniem się barwy, a poziom tanin w skórce jest przy véraison już stosunkowo wysoki i pozostaje mniej więcej stały. W białych winogronach związki fenolowe spadają do minimalnego poziomu. Grona zdjęte z krzewu przed véraison zwykle nie dojrzewają.

W protokole obserwacji IVES véraison odpowiada stadium BBCH 85, a jagoda przeszła je, gdy jest miękka w dotyku. Ocenia się je albo przez obmacanie co najmniej 100 jagód (na przykład po 20 z każdego z 5 krzewów), albo przez szacunkowy procent zabarwionych jagód, co wystarcza do porównywania lat dla tej samej odmiany w tym samym miejscu. Najlepiej obserwować rano, a datę 50% zakończenia wyznacza się przez interpolację.