🌿 Pintor

O pintor (véraison) é a fase em que os bagos da uva começam a amadurecer: amolecem e começam a colorir-se. Chega no fim da fase 2 do desenvolvimento do bago e abre a fase 3, em que os bagos se expandem rapidamente e acumulam açúcar.

Antes do pintor, a fase 2 é uma fase lenta de «desfasamento». O bago cresce apenas devagar enquanto a energia vai para as sementes: o embrião amadurece e o revestimento da semente lignifica. Segundo o AWRI, a fase 2 dura de 7 a 40 dias, conforme a casta e a temperatura. É a fase mais sensível à temperatura e é atrasada por temperaturas diurnas abaixo de 18 °C ou acima de 35 °C, ou noturnas abaixo de 13 °C ou acima de 30 °C. O desenvolvimento da cor também é atrasado por temperaturas altas.

Depois do pintor o açúcar acumula-se mais depressa nas semanas seguintes e costuma abrandar mais tarde. Aumentam o potássio, os aminoácidos e os compostos fenólicos e o ácido málico é degradado. Nas castas tintas os antocianos começam a acumular-se nas películas cerca de duas semanas antes de a cor ser visível, e o nível de taninos da película já é relativamente alto no pintor e mantém-se quase constante. Nas uvas brancas os compostos fenólicos descem a níveis mínimos. Os cachos retirados da videira antes do pintor em geral não amadurecem.

No protocolo de observação do IVES o pintor corresponde ao estádio BBCH 85, e um bago completou-o quando está mole ao toque. Avalia-se apalpando pelo menos 100 bagos (por exemplo 20 bagos de cada uma de 5 cepas) ou estimando a olho a percentagem de bagos coloridos, o que chega para comparar anos na mesma casta e no mesmo local. O melhor é observar de manhã, e a data de 50 % de conclusão obtém-se por interpolação.