🌿 Invaiatura

L'invaiatura è la fase in cui gli acini dell'uva iniziano a maturare: si ammorbidiscono e cominciano a colorarsi. Arriva alla fine della fase 2 dello sviluppo dell'acino e apre la fase 3, in cui gli acini si espandono rapidamente e accumulano zucchero.

Prima dell'invaiatura la fase 2 è una lenta fase di «stasi». L'acino cresce solo lentamente mentre l'energia va ai semi: l'embrione matura e il rivestimento del seme si lignifica. Secondo l'AWRI la fase 2 dura da 7 a 40 giorni, a seconda della varietà e della temperatura. È la fase più sensibile alla temperatura ed è ritardata da temperature diurne inferiori a 18 °C o superiori a 35 °C, o notturne inferiori a 13 °C o superiori a 30 °C. Anche lo sviluppo del colore è ritardato dalle temperature elevate.

Dopo l'invaiatura lo zucchero si accumula più rapidamente nelle settimane successive e di solito rallenta in seguito. Aumentano potassio, amminoacidi e composti fenolici e l'acido malico viene degradato. Nelle varietà rosse gli antociani iniziano ad accumularsi nelle bucce circa due settimane prima che il colore sia visibile, e il livello di tannini nelle bucce è già relativamente alto all'invaiatura e resta pressoché costante. Nelle uve bianche i composti fenolici scendono a livelli minimi. I grappoli staccati dalla vite prima dell'invaiatura in genere non maturano.

Nel protocollo di osservazione dell'IVES l'invaiatura corrisponde allo stadio BBCH 85 e un acino l'ha completata quando è morbido al tatto. Si valuta o tastando almeno 100 acini (per esempio 20 acini da ciascuna di 5 viti) o stimando a vista la percentuale di acini colorati, il che basta per confrontare gli anni per la stessa varietà nello stesso sito. È meglio osservare al mattino, e la data del 50 % di completamento si ricava per interpolazione.