🌿 Верезон

Верезон — це стадія, на якій ягоди винограду починають дозрівати: вони м'якнуть і починають забарвлюватися. Він настає наприкінці фази 2 розвитку ягоди й відкриває фазу 3, коли ягоди швидко розтягуються й накопичують цукор.

До верезону фаза 2 — повільна «затримка». Ягода росте лише повільно, бо енергія йде на насіння, зародок дозріває, а оболонка насінини здерев'яніє. За даними AWRI, фаза 2 триває від 7 до 40 днів залежно від сорту й температури. Це найбільш чутлива до температури стадія: її затримують денні температури нижче 18 °C або вище 35 °C, чи нічні нижче 13 °C або вище 30 °C. Розвиток кольору теж затримують високі температури.

Після верезону цукор накопичується швидше в наступні тижні й зазвичай сповільнюється пізніше. Зростають калій, амінокислоти та фенольні сполуки, розпадається яблучна кислота. У червоних сортів антоціани починають накопичуватися в шкірці приблизно за два тижні до появи кольору, а рівень танінів у шкірці на момент верезону вже досить високий і далі майже не змінюється. У білого винограду фенольні сполуки падають до мінімуму. Грона, зняті з лози до верезону, зазвичай не дозрівають.

У протоколі спостережень IVES верезон відповідає стадії BBCH 85, і ягода вважається такою, що завершила верезон, коли м'яка на дотик. Його оцінюють або промацуванням принаймні 100 ягід (наприклад, по 20 з кожного з 5 кущів), або на око за відсотком забарвлених ягід, що допустимо для порівняння років одного сорту на одній ділянці. Спостерігати краще вранці, а дату 50% завершення знаходять інтерполяцією.