🏷️ Weinreife

Die Weinreifung ist die Zeit, in der Wein in Fässern, Tanks oder Flaschen reift. Während der Reifung werden die Tannine weicher und die Säure nimmt ab; mit der Zeit geht der purpurne Farbton eines jungen Rotweins ins Ziegelrote über, und seine Tannine wirken weniger adstringierend.

Auch das Gefäß spielt eine Rolle. Edelstahl lässt keinen Sauerstoff durch, daher werden die meisten Weißweine bis zur Abfüllung in Stahl- oder Betontanks gelagert. Die meisten hochwertigen Rotweine reifen in Eichenfässern, meist 9 bis 22 Monate, und nehmen dabei Holztannine und Vanillin auf; durch die Poren des Holzes gelangt langsam etwas Sauerstoff an den Wein. Die Mikrooxygenierung, in den 1990er-Jahren eingeführt, führt dem Wein in Tanks oder Fässern sehr kleine, kontrollierte Sauerstoffmengen zu, um diese langsame Sauerstoffaufnahme in kürzerer Zeit nachzubilden. In der Flasche hängt die Menge des eindringenden Sauerstoffs vor allem vom Verschluss ab.

Manche Weine reifen auf besondere Weise. In der geschützten Ursprungsbezeichnung „Jerez-Xérès-Sherry“ reift Fino ausschließlich biologisch unter einer Florhefeschicht, Oloroso ausschließlich oxidativ; die Weine können im traditionellen System der Criaderas und Solera reifen, bei dem regelmäßig ein Teil des Weins aus den Fässern jeder Stufe entnommen und durch jüngeren Wein ersetzt wird. Sherry, Madeira und Portwein profitieren von langer Lagerung, bei der die Oxidation das Aroma komplexer macht.

Nicht jeder Wein ist für eine lange Reifung gedacht. Weiß- und Roséweine kommen oft früher auf den Markt als Rotweine, und nach 18 Monaten in der Flasche lassen die fruchtigen und blumigen Aromen von Weiß- und Roséweinen deutlich nach.