🏷️ Solera

Solera, das System «criaderas y solera», ist ein traditionelles dynamisches Verfahren, Wein in Reihen (Stufen) von Fässern reifen zu lassen. Nach der Spezifikation der Ursprungsbezeichnung Jerez-Xérès-Sherry wird aus jedem Fass einer Stufe mit gleichem Reifegrad regelmäßig ein Teil des Weins entnommen (die «Saca») und mit Wein aus einer jüngeren Stufe ersetzt (der «Rocío»). Die «Solera» ist die letzte, älteste Stufe, aus der Wein für den Versand oder für weitere Verschnitte entnommen wird; die «Criaderas» sind die Zwischenstufen.

Das Durchschnittsalter eines solchen Weins ergibt sich aus dem Umschlag des gesamten Bestands: Die Spezifikation nennt die Formel t = Vt/Ve, wobei Vt das Gesamtvolumen im Reifesystem und Ve das in einem Jahr zum Verkauf entnommene Volumen ist. Sherry darf entweder nach Criaderas y Solera oder als Jahrgangswein («Añada») reifen, und auf dem Etikett darf «solera system» oder einfach «solera» stehen. Die Spezifikation führt das System auf das 18. Jahrhundert zurück, als es den Bedarf der Märkte nach Weinen gleichbleibender Qualität erfüllte.

Auch Brandy de Jerez reift nach Criaderas y Solera, in Eichenfässern unter 1.000 Litern, die zuvor Sherry enthielten, so sein technisches Dossier der EU.