🍷 Jurançon

Jurançon — vino blanco dulce de las estribaciones de los Pirineos, en el suroeste de Francia, hecho con uvas pasificadas en la cepa. El Jurançon es una denominación de origen protegida (AOC) para vinos blancos tranquilos de las estribaciones norte de los Pirineos, en el suroeste de Francia. Los viñedos ocupan sobre todo las cimas de las colinas y las laderas empinadas, a menudo en terrazas, en 25 municipios del departamento de Pirineos Atlánticos, al sur y al oeste de Pau. Con el nombre de Jurançon a secas el vino es dulce, con más de 40 gramos de azúcar por litro; el vino seco se etiqueta como Jurançon sec y no tiene más de 4 gramos.

El vino dulce se elabora con uvas que se dejan sobremadurar y arrugarse en la cepa. Es la pasificación (passerillage): las bayas pierden agua y su azúcar se concentra. La uva se vendimia a mano en varias pasadas sucesivas. Para los vinos con la mención vendanges tardives (vendimia tardía), la recogida empieza no antes del 2 de noviembre. En otoño, un viento del sur cálido y seco, de tipo foehn, favorece la sobremaduración.

Las uvas principales son Gros Manseng y Petit Manseng; Camaralet de Lasseube, Courbu, Petit Courbu y Lauzet son variedades accesorias. Estas uvas locales tardías tienen la piel gruesa y resisten bien la podredumbre gris. Su alta acidez equilibra el azúcar, de modo que incluso los vinos dulces se mantienen frescos. Los vinos jóvenes muestran sobre todo aromas frutales y florales, que con la edad evolucionan hacia frutos secos y especias.

El viñedo se desarrolló probablemente en el siglo XIV, y los vinos se promovieron en la corte de los reyes de Navarra en Pau. La denominación se reconoció para los vinos blancos dulces en 1936 y para los blancos secos en 1975; la mención vendanges tardives se permite desde 1995.