🍷 Sauternes
El famoso vino blanco dulce de Burdeos, elaborado con uvas afectadas por la podredumbre noble.
El Sauternes es un famoso vino blanco dulce de Burdeos, en Francia. Se elabora con uvas afectadas por la podredumbre noble.
En otoño, en el valle cerca del río Ciron, las mañanas son brumosas y las tardes pueden ser cálidas. Por esta razón crece un hongo especial en las bayas. Reduce el agua de la baya y deja mucho azúcar. Estas uvas se llaman botritizadas. La vendimia se hace en varias pasadas: los vendimiadores solo toman las bayas adecuadas. La cosecha es pequeña, por lo que el vino no es barato.
Las uvas principales son la Sémillon y la Sauvignon Blanc. El vino terminado suele tener un 13–14 % de alcohol y a menudo bastante más de 100 g/l de azúcar. El Sauternes se incluyó en la famosa clasificación de 1855, como otros vinos de Burdeos. Este vino francés se conserva durante décadas, y su dulzor está equilibrado por la acidez. Suele servirse con postres o paté. Se sirve frío y en porciones pequeñas, como otros vinos de postre.
Datos
| Categoría de la UE | 1 (vino) |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | Natural ≥ 15 % vol.; adquirido ≥ 12 % vol.; total ≤ 21 % vol.; azúcares ≥ 45 g/l |
| Envejecimiento mínimo | Hasta el 15 de junio del año siguiente a la vendimia; venta al consumidor después del 30 de junio |
| Registro | AOC por decreto del 30 de septiembre de 1936 |
| Variedades | Sémillon, sauvignon blanc, sauvignon gris, muscadelle |
| Región | Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes (Gironda) |
| País | Francia |
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Sauternes ← → ← 🍇 Muscadelle → tipo de → 🍇 Variedades de uva → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
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- 🍷 Podredumbre noble
- Forma parte de
- 🍷 Vino botrytizado
- Relacionado con
- 📍 Sauternes, 🗺️ Vino francés, 🍇 Semillón, 🍇 Sauvignon, 🍇 Muscadelle, 🍇 Semillón, 🍇 Sauvignon, 🍷 Vino blanco, 🍷 Vino dulce
- Uvas
- 🍇 Semillón
- Similares y diferentes
- 🍷 Podredumbre noble, 🍷 Vino botrytizado, 🏷️ Clasificación oficial de Burdeos de 1855
- En otros temas
- 🥃 Glenmorangie Nectar d'Or
Preguntas frecuentes
¿Cuántos grados tiene el Sauternes?
Suele tener entre 13 y 14 % de alcohol.
¿Con qué se sirve el Sauternes y a qué temperatura?
A menudo con postres o paté, frío y en porciones pequeñas.
¿Es cierto que al Sauternes se le añade azúcar para que sea dulce?
No. El azúcar procede de las uvas: el hongo reduce el agua de la baya y el azúcar se concentra.
Qué leer después
- 📍 Sauternes — La zona de Sauternes y Barsac, donde se elaboran vinos dulces con uvas afectadas por podredumbre noble.
- 🍇 Sauvignon — Uva blanca de Francia de aroma intenso y fresco; se cultiva en casi todas las zonas vitivinícolas.
- 🥃 Glenmorangie Nectar d'Or — Gama Glenmorangie con acabado en barricas de vino dulce: Nectar d'Or es el predecesor del actual The Nectar 16, 46 % vol.; el vino dulce solo estuvo en la barrica.
- 🏷️ Clasificación oficial de Burdeos de 1855 — Lista de los mejores châteaux de Burdeos elaborada para la Exposición Universal de París de 1855.
- 🍷 Vino dulce — Vinos con mucho azúcar de uva, desde 45 g/l: uvas pasificadas, sobremaduradas, botritizadas o congeladas; categorías 15 y 16 de la UE.
Similares
🍷 Sélection de grains nobles · 🍷 Vendimia tardía · 🍷 Vino botrytizado · 🍷 Vino de postre · 🍷 Podredumbre noble · 🍷 Tokaji aszú
Qué incluye
Fuentes
- eAmbrosia: PDO Sauternes — EU register entry
- eAmbrosia: PDO Sauternes — product specification (fiche technique)
- BO agri 26.06.2014: product specification (cahier des charges) of AOC Sauternes