🥃 Estonian Vodka

L'Estonian Vodka est une vodka dont le nom est protégé dans l'UE, élaborée en Estonie à partir d'alcool de seigle, de blé et/ou de pommes de terre locaux et d'eau potable estonienne. Son titre alcoométrique est d'au moins 40 % vol., alors que le minimum européen pour une vodka ordinaire est de 37,5 %. Le dossier technique a été déposé par les sociétés Estonian Spirit et Remedia.

Protection. Le nom figure depuis 2008 sur la liste européenne des dénominations protégées de boissons spiritueuses, et la Commission européenne a approuvé le dossier technique en 2017 ; le ministère estonien de l'Agriculture y a vu le premier produit estonien bénéficiant de ce statut. D'autres vodkas peuvent indiquer, par exemple, « Vodka from Estonia », mais pas « Estonian Vodka ».

Fabrication. Le seigle ou le blé n'est pas décortiqué et il est moulu grossièrement : un quart de la farine doit se composer de particules de plus de 1 mm. Les pommes de terre sont lavées et broyées sans être épluchées. Le moût est saccharifié avec du malt vert ou des enzymes naturelles, la fermentation dure environ 72 heures et l'alcool doit titrer au moins 96 % vol.

Eau et pureté. Seule une eau potable estonienne douce peut servir à la réduction, l'eau distillée étant interdite. Le cahier des charges recommande environ 90 mg/l de calcium et 20 mg/l de magnésium dans l'eau du brassage et de la fermentation. Il est interdit d'ajouter du sucre ou des substances artificielles. La première mention écrite de la vodka en Estonie figure dans les statuts de la guilde des brasseurs de Tallinn de 1485.

Pourquoi c'est important pour vous. La mention « Estonian Vodka » garantit des matières premières et une eau estoniennes ainsi qu'un titre d'au moins 40 % vol. ; d'après le cahier des charges, le seigle donne un goût plus marqué et plus épicé, la pomme de terre un goût plus doux et légèrement sucré. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.