🥃 Estonian Vodka

Estonian Vodka è una vodka con nome protetto nell'UE, prodotta in Estonia da alcol di segale, frumento e/o patate locali e acqua potabile estone. La gradazione è di almeno 40 % vol., mentre il minimo UE per la vodka ordinaria è 37,5 %. Il fascicolo tecnico è stato presentato dalle società Estonian Spirit e Remedia.

Protezione. Il nome compare dal 2008 nell'elenco UE delle denominazioni protette di bevande spiritose, e nel 2017 la Commissione europea ha approvato il fascicolo tecnico; il ministero dell'Agricoltura estone l'ha definito il primo prodotto estone con questo status. Altre vodke possono scrivere, per esempio, «Vodka from Estonia», ma non «Estonian Vodka».

Come si produce. La segale o il frumento non vengono decorticati e sono macinati grossolanamente: un quarto della farina deve essere composto da particelle superiori a 1 mm. Le patate si lavano e si frantumano con la buccia. Il mosto viene saccarificato con malto verde o enzimi naturali, la fermentazione dura circa 72 ore e l'alcol deve avere almeno 96 % vol.

Acqua e purezza. Per la diluizione si può usare solo acqua potabile estone dolce; l'acqua distillata è vietata. Il disciplinare raccomanda circa 90 mg/l di calcio e 20 mg/l di magnesio nell'acqua per ammostamento e fermentazione. Non si possono aggiungere zucchero né sostanze artificiali. La prima menzione scritta della vodka in Estonia è lo statuto della gilda dei birrai di Tallinn del 1485.

Perché è importante per voi. La dicitura «Estonian Vodka» garantisce materie prime e acqua estoni e una gradazione di almeno 40 % vol.; secondo il disciplinare, la segale rende il gusto più forte e speziato, la patata più morbido e leggermente dolce. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.