🥃 Estonian Vodka

Estonian Vodka é uma vodca com nome protegido na UE, produzida na Estónia a partir de álcool de centeio, trigo e/ou batata locais e água potável estónia. O teor alcoólico é de pelo menos 40 % vol., enquanto o mínimo da UE para a vodca comum é 37,5 %. O caderno técnico foi apresentado pelas empresas Estonian Spirit e Remedia.

Proteção. O nome consta desde 2008 da lista da UE de denominações protegidas de bebidas espirituosas e, em 2017, a Comissão Europeia aprovou o caderno técnico; o Ministério da Agricultura da Estónia apresentou-o como o primeiro produto estónio com este estatuto. Outras vodcas podem indicar, por exemplo, «Vodka from Estonia», mas não «Estonian Vodka».

Como se faz. O centeio ou o trigo não é descascado e é moído grosso: um quarto da farinha tem de ser formado por partículas maiores do que 1 mm. As batatas são lavadas e esmagadas com casca. O mosto é sacarificado com malte verde ou enzimas naturais, a fermentação dura cerca de 72 horas e o álcool tem de ter pelo menos 96 % vol.

Água e pureza. Para a diluição só pode usar-se água potável estónia macia; a água destilada é proibida. O caderno recomenda cerca de 90 mg/l de cálcio e 20 mg/l de magnésio na água da maceração e da fermentação. Não é permitido juntar açúcar nem substâncias artificiais. A primeira menção escrita da vodca na Estónia é o estatuto da guilda dos cervejeiros de Tallinn de 1485.

Porque isto lhe interessa. A menção «Estonian Vodka» garante matérias-primas e água estónias e um teor de pelo menos 40 % vol.; segundo o caderno, o centeio dá um sabor mais forte e especiado, e a batata um sabor mais suave e ligeiramente adocicado. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.