🍷 Grados Brix

El grado Brix (°Bx) expresa el contenido de sólidos solubles del zumo de uva como porcentaje en masa de sacarosa. El método de la OIV para los sólidos solubles del zumo de uva (resolución OIV-OENO 662F-2023, basada en el método OIV-MA-AS2-02 del Compendio) los estima a partir del índice de refracción de la muestra a 20 °C y abarca concentraciones de 10,0 a 69,2 °Bx.

El refractómetro de Abbe debe poder medir a 20 °C más o menos 5 °C y tener una escala en porcentaje en masa de sacarosa con precisión de 0,1 % o en índice de refracción con cuatro decimales; también se admite un refractómetro electrónico, que no necesita corrección de temperatura si la compensa automáticamente. Las lecturas a otra temperatura se corrigen con una tabla, y una segunda tabla de la OIV convierte el resultado en gramos por litro y gramos por kilogramo. La muestra se filtra y se hacen al menos dos determinaciones sobre la misma muestra preparada.

El texto anterior del método OIV-MA-AS2-02 (Oeno 21/2004, revisado por Oeno 466/2012) trata del mismo modo los mostos de uva, los mostos concentrados y los mostos concentrados rectificados. El mosto concentrado rectificado se diluye antes de leer: se completan 200 g hasta 500 g con agua, y la concentración de azúcar se expresa como azúcar invertido con un decimal.

Según Oregon State University Extension (Osborne, 2023), los elaboradores usan el Brix para estimar el etanol potencial del vino terminado, pero no equivale a los azúcares fermentables: la glucosa y la fructosa suelen ser superiores al valor Brix. Para una estimación más exacta, la publicación da el etanol potencial (% vol) como la suma de glucosa y fructosa en g/L dividida entre 16,83. La cepa de levadura y la temperatura de fermentación también afectan al etanol final.