🍷 Gradi Brix

Il grado Brix (°Bx) esprime il contenuto di solidi solubili del succo d'uva come percentuale in massa di saccarosio. Il metodo OIV per i solidi solubili nel succo d'uva (risoluzione OIV-OENO 662F-2023, basata sul metodo OIV-MA-AS2-02 del Compendio) li stima dall'indice di rifrazione del campione a 20 °C e copre concentrazioni da 10,0 a 69,2 °Bx.

Il rifrattometro di Abbe deve poter misurare a 20 °C più o meno 5 °C e avere una scala in percentuale in massa di saccarosio con precisione di 0,1 % oppure in indice di rifrazione con quattro decimali; è ammesso anche un rifrattometro elettronico, che non richiede correzione di temperatura se la compensa automaticamente. Le letture a temperature diverse si correggono con una tabella, e una seconda tabella OIV converte il risultato in grammi per litro e grammi per chilogrammo. Il campione è filtrato e si eseguono almeno due determinazioni sullo stesso campione preparato.

Il testo precedente del metodo OIV-MA-AS2-02 (Oeno 21/2004, rivisto da Oeno 466/2012) tratta allo stesso modo mosti d'uva, mosti concentrati e mosti concentrati rettificati. Il mosto concentrato rettificato si diluisce prima della lettura: 200 g sono portati a 500 g con acqua, e la concentrazione di zucchero è espressa come zucchero invertito con un decimale.

Secondo Oregon State University Extension (Osborne, 2023), i vinificatori usano il Brix per stimare l'etanolo potenziale del vino finito, ma non equivale agli zuccheri fermentescibili: glucosio e fruttosio sono spesso più alti del valore Brix. Per una stima più accurata la pubblicazione indica l'etanolo potenziale (% vol) come somma di glucosio e fruttosio in g/L divisa per 16,83. Anche il ceppo di lievito e la temperatura di fermentazione influiscono sull'etanolo finale.