🍷 Градусы брикс

Градус Брикс (°Bx) выражает содержание растворимых сухих веществ в виноградном соке как массовую долю сахарозы (в процентах). Метод OIV для растворимых сухих веществ в виноградном соке (резолюция OIV-OENO 662F-2023 на основе метода OIV-MA-AS2-02 из сборника методов) оценивает их по показателю преломления пробы при 20 °C и охватывает концентрации от 10,0 до 69,2 °Bx.

Рефрактометр Аббе должен измерять при 20 °C плюс-минус 5 °C и иметь шкалу либо в процентах по массе сахарозы с точностью 0,1 %, либо показателя преломления с четырьмя знаками после запятой; допускается и электронный рефрактометр, который не требует температурной поправки, если компенсирует температуру автоматически. Показания, снятые при другой температуре, исправляют по таблице поправок, а вторая таблица OIV переводит результат в граммы на литр и граммы на килограмм. Пробу фильтруют и делают не менее двух определений на одной подготовленной пробе.

Прежняя редакция метода OIV-MA-AS2-02 (Oeno 21/2004, пересмотрена Oeno 466/2012) так же охватывает виноградное сусло, концентрированное сусло и ректифицированное концентрированное сусло. Ректифицированное концентрированное сусло перед измерением разбавляют: 200 г доводят водой до 500 г, а концентрацию сахара выражают как инвертный сахар с точностью до одного десятичного знака.

По данным Oregon State University Extension (Osborne, 2023), виноделы используют Брикс для оценки потенциального этанола готового вина, но он не равен сбраживаемым сахарам: глюкозы и фруктозы часто больше, чем показывает Брикс. Для более точной оценки публикация даёт потенциальный этанол (% об.) как сумму глюкозы и фруктозы в г/л, делённую на 16,83. На итоговый этанол также влияют штамм дрожжей и температура брожения.