🍷 Градуси Брікс

Градус Брікс (°Bx) виражає вміст розчинних сухих речовин у виноградному соку як масову частку сахарози (у відсотках). Метод OIV для розчинних сухих речовин у виноградному соку (резолюція OIV-OENO 662F-2023 на основі методу OIV-MA-AS2-02 зі збірника методів) оцінює їх за показником заломлення проби за 20 °C і охоплює концентрації від 10,0 до 69,2 °Bx.

Рефрактометр Аббе має вимірювати за 20 °C плюс-мінус 5 °C і мати шкалу або у відсотках за масою сахарози з точністю 0,1 %, або показника заломлення з чотирма знаками після коми; допускається й електронний рефрактометр, який не потребує температурної поправки, якщо компенсує температуру автоматично. Показання, зняті за іншої температури, виправляють за таблицею поправок, а друга таблиця OIV переводить результат у грами на літр і грами на кілограм. Пробу фільтрують і роблять щонайменше два визначення на одній підготовленій пробі.

Попередня редакція методу OIV-MA-AS2-02 (Oeno 21/2004, переглянута Oeno 466/2012) так само охоплює виноградне сусло, концентроване сусло та ректифіковане концентроване сусло. Ректифіковане концентроване сусло перед виміром розводять: 200 г доводять водою до 500 г, а концентрацію цукру виражають як інвертний цукор з точністю до одного десяткового знака.

За даними Oregon State University Extension (Osborne, 2023), винороби використовують Брікс для оцінки потенційного етанолу готового вина, але він не дорівнює цукрам, що зброджуються: глюкози й фруктози часто більше, ніж показує Брікс. Для точнішої оцінки публікація дає потенційний етанол (% об.) як суму глюкози й фруктози в г/л, поділену на 16,83. На підсумковий етанол також впливають штам дріжджів і температура бродіння.