🥃 Hefebrand
El Hefebrand, o aguardiente de lías, se destila de las lías de levadura de vino, cerveza o mosto de fruta fermentado: categoría 12 de la UE, destilación por debajo de 86 % vol., mínimo 38 % vol. en botella.
El Hefebrand, o aguardiente de lías, es un pariente poco conocido del brandy y del orujo: una bebida fuerte que se obtiene destilando las lías de levadura que quedan tras la fermentación de vino, cerveza o mosto de fruta. En la UE es la categoría 12, independiente: destilación por debajo de 86 % vol., al menos 38 % vol. en botella, sin alcohol añadido ni aromas.
Materia prima. Tras la fermentación, las células muertas de levadura se depositan en el fondo de cubas y barricas junto con restos de vino o sidra: las lías de vino. Esta masa aún contiene algo de alcohol y muchas sustancias aromáticas, así que no hace falta tirarla y se puede destilar. La palabra es alemana: Hefe significa «levadura» y Brand, «destilado».
Reglas. El Reglamento (UE) 2019/787 prohíbe añadir alcohol y aromas; el color solo puede ajustarse con caramelo, y se puede añadir azúcar hasta 20 g/l expresado como azúcar invertido. La denominación «Hefebrand» o «aguardiente de lías» debe completarse con el nombre de la materia prima, por ejemplo vino. El reglamento anterior 110/2008 solo admitía lías de vino y de fruta; las normas de 2019 añadieron la cerveza.
Lugar entre las bebidas. El aguardiente de lías está cerca de los destilados de orujo, como la grappa o el marc, y del destilado de cerveza: todos dan una segunda vida a subproductos de la vinificación y de la elaboración de cerveza. Cuanto más ancho toma el destilador el corazón, más denso y levaduroso es el sabor.
Por qué le importa. A 38 % vol., un chupito de 20 ml contiene unos 6 g de alcohol puro. Destilar lías en casa sin control es peligroso, porque las primeras fracciones contienen metanol. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.
Datos
| Alcohol (% vol.) | al menos 38 % vol. |
|---|---|
| Materia prima | lías de levadura de vino, cerveza o mosto de fruta fermentado |
| Método de destilación | por debajo de 86 % vol., sin alcohol añadido |
| Categoría de la UE | categoría 12 del anexo I del Reglamento (UE) 2019/787 «Hefebrand o aguardiente de lías» |
| Base jurídica | Reglamento (UE) 2019/787, anexo I, cat. 12; antes Reglamento (CE) n.º 110/2008, anexo II, cat. 12 |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Hefebrand → similar → 🍇 Destilados de orujo → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🥃 Distillation
- Hecho de
- 🥃 Lías, 🍷 Lías
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud
- Forma parte de
- 🥛 Destilados de leche y destilados raros
- Similares y diferentes
- 🥃 Beer spirit, 🍇 Destilados de orujo, 🥃 Fruit marc spirit, 🥃 Topinambur
Preguntas frecuentes
¿De qué se hace el Hefebrand?
De las lías de levadura que quedan tras la fermentación de vino, cerveza o mosto de fruta; contienen algo de alcohol y muchos aromas.
¿Cuál es la graduación mínima del Hefebrand?
En la UE, 38 % vol.; la destilación debe hacerse por debajo de 86 % vol. para conservar el sabor de la materia prima.
¿Se puede aromatizar el aguardiente de lías?
No. Los aromas y el alcohol añadido están prohibidos; solo se permite caramelo para el color y hasta 20 g/l de azúcar.
¿Cómo se etiqueta el Hefebrand?
La denominación «Hefebrand» o «aguardiente de lías» se completa con la materia prima, por ejemplo vino o cerveza.
¿En qué se diferencia el Hefebrand de la grappa?
La grappa se destila del orujo de uva, es decir, hollejos y pepitas, mientras que el Hefebrand se destila de las lías líquidas que quedan tras la fermentación.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🥃 Distillation — La destilación separa el etanol de un líquido fermentado: se evapora antes que el agua, el vapor se enfría y se recoge, por lotes en un alambique o en continuo en una columna. Así se obtienen brandy, whisky, ron, vodka y ginebra.
- 🥃 Lías — Sedimento de levadura muerta que se deposita en el fondo de la barrica tras la fermentación.
- 🥃 Fruit marc spirit — El aguardiente de orujo de fruta (fruit marc spirit) es la categoría 7 de la UE: bebida espirituosa de orujo fermentado y destilado de fruta distinta de la uva. Al menos 37,5 % vol., metanol hasta 1500 g/hl, sin aromatizar.
- 🥃 Beer spirit — Bebida espirituosa obtenida por destilación directa de cerveza fresca (categoría 13 de la UE): destilada por debajo de 86 % vol., al menos 38 % vol. en la botella, sin aromas ni alcohol añadido.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 12 Hefebrand or lees spirit, cat. 13 beer spirit
- Regulation (EU) 2019/787, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 12 Hefebrand or lees spirit — distillation at less than 86 % vol. of lees of wine, beer or fermented fruit; min. 38 % vol.; no added alcohol; not flavoured; caramel only for colour; sweetening up to 20 g/l as invert sugar; name supplemented by the raw material
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): cat. 12 Hefebrand or lees spirit — lees of wine or of fermented fruit only, distilled at less than 86 % vol., min. 38 % vol.
- Difford's Guide encyclopedia: Distillation — the science of distillation (ethanol boils at 78.2 °C; heads/foreshots with acetaldehyde and methanol, hearts, tails/faints; methanol 64.7 °C, ~10 ml can cause blindness)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)