Mafaldine
También conocido como: mafalda, mafalde, reginette
Pasta seca larga en cintas de bordes ondulados, de sémola de trigo duro y agua; según Barilla, lleva el nombre de Mafalda de Saboya.
Las mafaldine son una pasta seca larga en forma de cintas de bordes ondulados, hecha con sémola de trigo duro y agua. Divella las describe como tiras de pasta de bordes ondulados que retienen la salsa.
Barilla indica que el nombre rinde homenaje a Mafalda de Saboya y que el formato pertenece a la tradición gastronómica napolitana. Según Barilla, el rizo de los extremos se mantiene bien definido tras la cocción, con un contraste entre los bordes ondulados y el centro plano.
Barilla indica 9 minutos de cocción para sus mafaldine y Divella 8 minutos. Barilla sugiere salsas contundentes, por ejemplo con gambas y pimienta; Divella, un plato con setas y nueces.
Datos
| Materia prima | Sémola de trigo duro y agua |
|---|---|
| Duración | 8–9 min (Divella, Barilla) |
| Uso | Salsas contundentes, setas y nueces |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Mafaldine → tipo de → Pasta seca de trigo duro → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- Sémola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Forma parte de
- Pasta seca de trigo duro
- Similares y diferentes
- Lasagnette, Tress Pasta Tradizionale, Pappardelle, Fettuccine, Sorrentino gli Sfiziosi IGP
- En otros temas
- 🧀 Ricotta
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que las mafaldine son tallarines al huevo?
No exactamente. Son cintas largas secas de sémola de trigo duro y agua, de bordes ondulados.
¿Por qué las llaman también reginette?
Es otro nombre de la misma pasta, que se asocia con Mafalda de Saboya.
¿Cuánto tiempo se cuecen las mafaldine?
Entre ocho y nueve minutos.
¿Qué salsa admiten?
Salsas contundentes, como gambas y pimienta o setas con nueces.
¿De dónde es la forma?
De la tradición gastronómica napolitana.
Qué leer después
- 🌾 Trigo duro — Especie de trigo de grano muy duro y gluten fuerte que se muele en sémola para pasta seca y cuscús.
- Lasagnette — Cintas largas y planas de pasta seca de trigo duro de unos 1,5–2 cm de ancho, a menudo con bordes ondulados: una «lasaña pequeña» estrecha.
- Tress Pasta Tradizionale — Pasta Tress sin huevo con receta italiana: sémola de trigo duro y agua del Jura de Suabia, trefilada en bronce – espaguetis, tagliatelle, mafaldine.
- 🧀 Ricotta — «Recocida»: producto fresco de suero cuyas proteínas se cuajan con el calor; a menudo con un poco de leche añadida.
- Fettuccine — Cintas largas y planas de pasta del Lacio, de unos 8 mm, de sémola o al huevo; base del fettuccine Alfredo romano, solo con mantequilla, parmigiano y agua de cocción.
Similares
Lasagnette · Manicotti · Fregula · Campanelle · Bavette · Lumaconi
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- Tress Mafaldine
Fuentes
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — regolamento sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- Barilla — Mafaldine (Collezione)
- Divella — 81 Mafaldine