Manicotti

Los manicotti son grandes tubos de pasta seca de trigo duro pensados para rellenar y hornear. Barilla los vende en cajas de 8 oz, con 7 minutos de cocción y acabado en el horno, y Mueller's propone rellenos de ricotta, carne picada o espinacas bajo salsa marinara, de carne o de queso. ¹³

Una idea antigua en caja. Barilla llama a los manicotti una de las formas de pasta más antiguas que aún se preparan casi como al principio. ¹ Antiguamente, cuenta, la masa se cortaba en grandes rectángulos, se rellenaba, se enrollaba y se horneaba; el tubo seco solo ahorra el enrollado. ¹ Mueller's, marca estadounidense que se remonta a 1867, sigue envasando manicotti en cajas de 8 oz. ³

Qué hay en la caja. Barilla elabora sus manicotti con sémola e ingredientes no transgénicos, y Mueller's declara el trigo como alérgeno. ¹³ Según la norma de Estados Unidos, un producto de macarrones es masa secada de sémola, harina de trigo duro, farina o harina con agua, y la pasta terminada debe tener al menos un 87 % de sólidos. ⁶

Los manicotti de tres quesos de Barilla. La receta es para 5 raciones: una caja de manicotti, un tarro de salsa de tomate y albahaca, 425 g de ricotta, 2 tazas de mozzarella rallada, ½ taza de perejil, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y 2 cucharadas de Parmigiano-Reggiano. ² Ricotta, mozzarella y perejil forman el relleno; la salsa y el queso rallado van encima. ²

Cocer poco, hornear mucho. La receta de Barilla hierve los tubos solo 5 minutos, dos menos que la caja, los escurre y los enjuaga con agua fría para poder manipularlos. ²¹ Una fuente de unos 33×23 cm lleva una taza de salsa, encima los tubos rellenos, más salsa y Parmigiano-Reggiano, y se hornea tapada con papel de aluminio 30–35 minutos a unos 190 °C. ²

Rellenos y salsas. Mueller's cita la ricotta, la carne picada y las espinacas como rellenos, y las salsas marinara, de carne y de queso para hornearlos. ³ Barilla dice que los manicotti van bien con salsas contundentes, con tropezones y bastante líquido para el horno, como la boloñesa, la bechamel o las de verduras. ¹ Ese líquido importa, porque la pasta termina de cocerse en la salsa. ¹²

Nutrición y alérgenos. La pasta seca aporta unas 371 kcal por 100 g, y la ricotta de leche entera 150 kcal con 7,5 g de proteína y 206 mg de calcio. ⁹⁸ El trigo y la leche figuran en la lista de alérgenos de la UE que deben destacarse en la etiqueta; la pasta al huevo añade huevo, así que un gratinado con queso lleva al menos dos. ⁷⁴

¿Es lo mismo que los canelones? No del todo. Los canelones n.º 100 de De Cecco son pasta al huevo, con un 19,36 % de huevo, en paquetes de 250 g, rellenos de carne o de verdura y ricotta y gratinados con tomate y bechamel. ⁴ Los manicotti de Barilla son tubos secos de sémola sin huevo que se hierven un momento antes de rellenarlos. ¹² El plato final se parece, pero la masa no es la misma. ⁴¹

Por qué te importa. Hierve los manicotti menos de lo que indica la caja, porque terminan en el horno: Barilla usa 5 minutos y luego 30–35 de horno. ² No escatimes salsa para que los tubos no se sequen. ¹ Revisa en la etiqueta el trigo y la leche y, en la pasta al huevo, el huevo. ⁷⁴