🏭 Barilla

Barilla es una empresa familiar italiana de Parma que hace pasta desde 1877, cuando Pietro Barilla abrió una tienda de pan y pasta. El grupo tiene 30 plantas en 11 países, vende en más de 100 países y la pasta aporta el 46,6 % de sus ingresos. ¹²¹⁴

De la panadería a la fábrica. Los documentos citan ya en 1553 a un panadero, Ovidio Barilla, miembro del gremio de panaderos de Parma. Tras una ampliación fallida, Pietro Barilla padre vendió su tienda en 1894, pero rehízo el negocio, y en 1905 la familia ya producía 2500 kg de pasta al día. En 1910 sus hijos Gualtiero y Riccardo construyeron una fábrica con 80 obreros, y en 1936–1937 instalaron seis prensas continuas que por primera vez unían mezcladora, amasadora y prensa. ¹¹³

La primera caja y el paquete azul. En 1937 salió la pasta Fosfina, enriquecida con fósforo y ya en caja, cuando Barilla aún vendía sobre todo a granel. En 1952 el grafista Erberto Carboni creó el logotipo del huevo cortado y el fondo azul del paquete, y la campaña «Con la pasta Barilla siempre es domingo» ganó el premio publicitario Palma d'oro. Ese mismo año la empresa cerró la panadería para centrarse en la pasta. ¹¹³

Publicidad y Pedrignano. Desde 1965 la cantante Mina protagonizó más de 60 anuncios para el programa de televisión «Carosello». En 1967 una ley italiana obligó a vender la pasta envasada, y en 1969 se abrió cerca de Parma la fábrica de Pedrignano, con una línea de 120 m para 1000 t de pasta al día, entonces la mayor fábrica de pasta del mundo. ¹¹³

Los años americanos. A finales de 1970 los hermanos Barilla vendieron la mayoría a la empresa estadounidense Grace, y Pietro se quedó con el 1 % de las acciones. Con Grace entraron en el grupo Voiello (1973) y la nueva marca de bollería Mulino Bianco (1975). ¹²¹³ En 1979 Pietro recompró la empresa, y Federico Fellini rodó para la ocasión un anuncio de Barilla. ¹¹³

Hoy. El grupo compró la griega Misko (1991), se unió a la turca Filiz (1994), abrió en EE. UU. plantas en Ames (1999) y Avon (2007) y lanzó pasta sin gluten en 2014. ¹¹³ En 2025 los ingresos del grupo fueron de 4837 millones de euros, su cuota del mercado mundial de pasta en volumen subió al 18,5 % y los precios de parte de la pasta seca y al huevo bajaron de media un 10 %. ¹⁴

Gamas y trigo. La web italiana recoge nueve gamas: las formas clásicas I Classici, Al Bronzo trefilada en bronce, la pasta al huevo Emiliane, la integral Integrale, la sin gluten Senza Glutine de maíz y arroz, Protein+ con proteína de guisante, las pequeñas Piccolini, Specialità y Legumotti de legumbres. ^345678910 Para los agricultores, Barilla redactó un «Decálogo» de diez reglas para cultivar trigo duro y desde 2011 usa la plataforma granoduro.net con previsiones de enfermedades. ¹¹

Qué hay en el paquete. Los espaguetis n.º 5 llevan solo sémola de trigo duro y agua; 100 g aportan 359 kcal, 12,8 g de proteína, 70,9 g de hidratos y 3 g de fibra. Se cuecen 9 minutos, con 1 litro de agua y 7 g de sal por cada 100 g de pasta. Barilla propone también la cocción pasiva: apagar el fuego a los 2 minutos y tapar la olla, lo que según la empresa reduce las emisiones de CO₂ hasta un 80 %. ¹⁵

Por qué te importa. En Italia la pasta seca solo puede hacerse con sémola de trigo duro y agua, y la harina de trigo blando está prohibida salvo en la pasta de exportación; los paquetes para el mercado italiano indican el país donde se cultivó el trigo y el país de molienda. ¹⁶ El número del paquete, como el n.º 5, es el código de forma de Barilla, no una calidad. ¹⁵