Mafaldine
Autres noms: mafalde, reginette, mafaldelle
Pâtes sèches longues en rubans aux bords ondulés, en semoule de blé dur et eau ; selon Barilla, nommées en l’honneur de Mafalda de Savoie.
Les mafaldine (mafalde, mafaldelle) sont des pâtes sèches longues en forme de rubans aux bords ondulés, faites de semoule de blé dur et d’eau. Divella les décrit comme des bandes de pâtes aux bords ondulés qui retiennent la sauce.
Barilla indique que le nom rend hommage à Mafalda de Savoie et que la forme appartient à la tradition gastronomique napolitaine. Selon Barilla, l’ondulation des extrémités reste bien marquée après la cuisson, d’où un contraste entre les bords ondulés et le centre plat.
Barilla indique 9 minutes de cuisson pour ses mafaldine et Divella 8 minutes. Barilla suggère des sauces corsées, par exemple aux crevettes et au poivre ; Divella un plat aux champignons et aux noix.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur et eau |
|---|---|
| Durée | 8–9 min (Divella, Barilla) |
| Usage | Sauces corsées, champignons et noix |
Lien avec le thème « Pâtes »
Mafaldine → sorte de → Pâtes sèches de blé dur → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Lasagnette, Tress Pasta Tradizionale, Pappardelle, Fettuccine, Sorrentino gli Sfiziosi IGP
- Dans d'autres thèmes
- 🧀 Ricotta
Questions fréquentes
Que propose Panzani en mafaldelle ?
Panzani vend des Mafaldelle, forme voisine des mafaldine.
Est-il vrai que les mafaldine sont des tagliatelles ?
Non. Ce sont des rubans secs de semoule, aux bords ondulés.
Quel est le lien entre mafaldelle et mafaldine ?
Ce sont deux noms de la même famille de rubans ondulés.
Avec quelle sauce les servir ?
Des sauces corsées : crevettes et poivre, ou champignons et noix.
Pourquoi cette forme tient-elle bien la sauce ?
Les bords ondulés retiennent la sauce, et la boucle aux extrémités reste nette à la cuisson.
À lire ensuite
- 🌾 Blé dur — Espèce de blé au grain très dur et au gluten solide, moulue en semoule pour les pâtes sèches et le couscous.
- Lasagnette — Longs rubans plats de pâtes sèches de blé dur, larges d’environ 1,5–2 cm, souvent à bords ondulés : de « petites lasagnes » étroites.
- Tress Pasta Tradizionale — Pâtes Tress sans œufs selon une recette italienne : semoule de blé dur et eau du Jura souabe, tréfilées au bronze – spaghetti, tagliatelles, mafaldine.
- 🧀 Ricotta — « Recuite » : produit frais tiré du lactosérum, dont les protéines coagulent à la chaleur ; souvent avec un peu de lait ajouté.
- Fettuccine — Longs rubans plats de pâte du Latium, larges d'environ 8 mm, de semoule ou aux œufs ; base des fettuccine Alfredo romaines, au beurre, parmigiano et eau de cuisson seulement.
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Sources
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — regolamento sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- Barilla — Mafaldine (Collezione)
- Divella — 81 Mafaldine