Mafaldine
Auch bekannt als: Mafalde, Reginette
Lange getrocknete Pasta in Bandform mit welligen Rändern aus Hartweizengrieß und Wasser; laut Barilla nach Mafalda von Savoyen benannt.
Mafaldine sind eine lange getrocknete Pasta in Form von Bändern mit welligen Rändern aus Hartweizengrieß und Wasser. Divella beschreibt sie als Nudelstreifen mit welligen Rändern, die die Sauce halten.
Barilla gibt an, der Name ehre Mafalda von Savoyen und die Form gehöre zur neapolitanischen gastronomischen Tradition. Laut Barilla bleibt die Kräuselung an den Enden nach dem Kochen gut erhalten und sorgt für einen Kontrast zwischen den welligen Rändern und der flachen Mitte.
Barilla nennt für seine Mafaldine eine Kochzeit von 9 Minuten, Divella 8 Minuten. Barilla empfiehlt gehaltvolle Saucen, etwa mit Garnelen und Pfeffer; Divella ein Gericht mit Pilzen und Walnüssen.
Fakten
| Rohstoff | Hartweizengrieß und Wasser |
|---|---|
| Dauer | 8–9 Min. (Divella, Barilla) |
| Verwendung | Gehaltvolle Saucen, Pilze und Walnüsse |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Mafaldine → Art von → Trockene Pasta aus Hartweizen → Art von → 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was es enthält
- Hartweizengrieß, 🌾 Hartweizen
- Gehört zu
- Trockene Pasta aus Hartweizen
- Ähnlich und verschieden
- Lasagnette, Tress Pasta Tradizionale, Pappardelle, Fettuccine, Sorrentino gli Sfiziosi IGP
- In anderen Themen
- 🧀 Ricotta
Häufige Fragen
Welche Mafaldine von Tress gibt es?
Tress hat Mafaldine im Sortiment.
Stimmt es, dass Mafaldine Eierbandnudeln sind?
Nicht ganz. Es sind lange getrocknete Bandnudeln mit gewelltem Rand aus Hartweizengrieß und Wasser.
Heißen Mafaldine auch Mafalde oder Reginette?
Ja, das sind andere Namen für dieselbe Nudel.
Zu welchen Soßen passen Mafaldine?
Zu kräftigen: Garnelen mit Pfeffer oder Pilze mit Walnüssen.
Wie lange kochen Mafaldine?
Acht bis neun Minuten, je nach Hersteller.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🌾 Hartweizen — Weizenart mit sehr hartem Korn und kräftigem Kleber, aus der Grieß für Trockenpasta und Couscous gemahlen wird.
- Lasagnette — Lange, flache Bänder aus getrockneter Hartweizenpasta, etwa 1,5–2 cm breit, oft mit gewellten Rändern – eine schmale „kleine Lasagne“.
- Tress Pasta Tradizionale — Nudeln ohne Ei von Tress nach italienischer Rezeptur aus Hartweizengrieß und Wasser, im Bronzeverfahren: Spaghetti, Tagliatelle, Mafaldine.
- 🧀 Ricotta — „Nochmals gekocht“: frisches Erzeugnis aus Molke, deren Eiweiß durch Hitze gerinnt; oft mit etwas Milch.
- Fettuccine — Lange flache Nudelbänder aus Latium, etwa 8 mm breit, aus Grieß oder mit Ei; Grundlage der römischen Fettuccine Alfredo mit nur Butter, Parmigiano und Kochwasser.
Ähnliches
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- Sorrentino Mafalde Bio
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- Tress Mafaldine
Quellen
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — regolamento sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- Barilla — Mafaldine (Collezione)
- Divella — 81 Mafaldine