🧑‍🤝‍🧑 Italianos

Los italianos (el pueblo italiano) son un pueblo románico, la población principal de Italia en la península de los Apeninos, Sicilia y Cerdeña. Sus tradiciones incluyen la cocina casera, el vino, el aceite de oliva, el queso, la pasta, los jamones curados y los embutidos, además de la ópera, los violines de Cremona, las fiestas urbanas y la búsqueda de trufas; la UNESCO ha inscrito muchas de ellas en sus listas del patrimonio inmaterial.

En 2025 la UNESCO añadió la cocina italiana a su Lista Representativa: una práctica compartida basada en el respeto por los ingredientes, las recetas sin desperdicio y el tiempo en la mesa, que a menudo pasa de abuelos a nietos y se enseña en casa, en escuelas y universidades. Aparte figura el arte del pizzaiuolo napolitano (2017): Nápoles tiene unos 3.000 maestros, y los jóvenes aprenden sobre todo en la «bottega», viéndolos trabajar. El canto lírico (2023) pasa oralmente del maestro al alumno. Los luthiers de Cremona (2012) se forman en una escuela especializada y en talleres locales; cada uno construye de tres a seis instrumentos al año, montando a mano más de 70 piezas de madera. Las listas incluyen también el teatro de marionetas siciliano Opera dei Pupi y el canto pastoral sardo canto a tenore (2008). En Nola, Palmi, Sassari y Viterbo los vecinos cargan juntos a hombros enormes estructuras procesionales (2013), y los tartufai (2021) encuentran las trufas con un perro adiestrado y las sacan con una pala especial sin alterar el suelo, un saber transmitido oralmente durante siglos.

En el norte, en el valle del Po, se crían vacas; en los Apeninos y las islas, ovejas y cabras; en Campania y el Lacio, búfalas; la trashumancia italiana forma parte del elemento multinacional de la UNESCO «Trashumancia». La mozzarella di bufala, hecha con leche de búfalas de Campania, está protegida en la UE como denominación de origen. El parmesano es un queso duro de larga maduración de leche de vaca, el pecorino una familia de quesos de oveja, y la ricotta se hace con suero recalentado. La pasta seca es solo sémola de trigo duro y agua; en la carbonara romana se une al guanciale, al pecorino romano y al huevo, sin nada de nata.

Italia es el mayor productor de vino del mundo: según la OIV, elaboró 44,4 millones de hectolitros en 2025. Sus viñedos ocupan 726.000 hectáreas, y el país también es el primer exportador de vino en volumen, con 21 millones de hectolitros. El olivo crece en 18 de las 20 regiones: unos 179 millones de árboles en 1,35 millones de hectáreas. La cosecha se concentra en el sur: Apulia aporta cerca del 32 % y Calabria cerca del 30 %. La variedad más extendida es la Coratina, mientras que Carolea, Frantoio y Leccino ocupan juntas un tercio del olivar. Se cree que la costumbre de usar aceite de oliva se extendió por la península desde el sur, desde las tierras de la antigua Magna Grecia.

El prosciutto crudo es jamón crudo, sin cocer, de la pata trasera del cerdo, salado y curado desde unos meses hasta más de un año. El Prosciutto di Parma lleva solo la pata de cerdos pesados italianos y sal marina, cura al menos 14 meses en las colinas al sur de Parma y lleva marcada a fuego una corona ducal de cinco puntas; la UE protegió el nombre en 1996, en la misma primera lista que la mozzarella di bufala. En Friuli, el Prosciutto di San Daniele conserva la pezuña y cura al menos 400 días; en Umbría, el Prosciutto di Norcia se seca en la montaña por encima de 500 m. El Alto Adigio da el Speck Alto Adige, pierna deshuesada ahumada en frío a 20 °C como máximo, y la Valtelina cura ternera: la Bresaola della Valtellina madura 4–8 semanas.

El salami nunca se cocina: lo maduran la fermentación y el secado. En Emilia, el Salame Felino madura al menos 25 días y la Coppa Piacentina, cuello de cerdo envuelto en diafragma, al menos seis meses. Citterio, de Rho, cerca de Milán, fundada en 1878, remonta su historia a una receta de salame di Milano que podía viajar con los emigrantes italianos. Toscana echa hinojo a la masa para la Finocchiona, y el Lardo di Colonnata reposa seis meses en pilas de mármol. En las Marcas el Ciauscolo se unta en el pan, y la Soppressata di Calabria es dulce o picante según el pimiento rojo.

Del orujo de uva se destila la grappa, indicación geográfica de la UE con al menos 37,5 % vol.; una «riserva» pasa al menos 18 meses en madera. El aperitivo abre la tarde, un amaro cierra la comida, y el limoncello de la Costa Amalfitana debe llevar al menos 250 g de limones por litro.

Por Navidad los italianos ponen en la mesa panettone, un pan dulce con masa madre natural. Su composición la fija la ley: según el decreto ministerial del 22 de julio de 2005, la masa debe llevar al menos un 16 % de grasa de mantequilla, un 4 % de yema y un 20 % de pasas y frutas confitadas.

Por qué te importa: muchos productos italianos están protegidos en la UE por su origen, así que en quesos, aceite, vino, jamón y embutidos busca el sello DOP o IGP, que garantiza un lugar concreto y reglas aprobadas. El jamón de Parma se reconoce por la corona en la piel, y el loncheado por un triángulo negro con la corona.