🥃 Pertsivka

La pertsivka es el vodka de pimiento picante de Ucrania: un tipo de vodka ucraniano macerado con guindillas en vaina. La bebida tiene un sabor ardiente y especiado y a menudo deja calor en la garganta. Las publicaciones ucranianas la llaman un invento puramente ucraniano con fama medicinal, aunque no aportan pruebas históricas detalladas. Según la legislación de la UE, la pertsivka es un vodka aromatizado.

Cómo se hace. Las guindillas, a veces de varias clases, se cubren con vodka y se dejan macerar una semana o más. Algunas recetas añaden pimienta negra, cubeba o miel; un tipo aparte es el vodka con guindilla y miel, que se elabora industrialmente. El color va del ámbar claro al rojizo, y el picante depende de la cantidad y el tipo de guindilla.

Su lugar entre las bebidas. La pertsivka se cuenta entre las nastoianka: Glavred escribe que la tradición ucraniana se inclinaba por las infusiones con miel y hierbas. Está más cerca de una tintura de farmacia que de un licor dulce. Los ucranianos la toman tradicionalmente con la comida, con un aperitivo salado, en porciones pequeñas.

Requisitos legales. Si un vodka aromatizado tiene un sabor dominante claramente distinto, la UE lo clasifica en la categoría 31: graduación de al menos 37,5 % vol. y azúcar inferior a 100 g/l. Si la bebida es muy dulce y de menor graduación, se considera licor. La legislación de la UE no protege por separado el nombre «pertsivka».

Por qué le importa. El sabor picante de la guindilla atenúa la sensación de alcohol, por lo que es fácil subestimar la graduación. Las declaraciones de propiedades saludables en bebidas de más de 1,2 % vol. están prohibidas en la UE, así que la fama «curativa» no está confirmada. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.