🥃 Pertsivka

La pertsivka è la vodka al peperoncino ucraina: un tipo di vodka ucraina in infusione con peperoncini piccanti. La bevanda ha un gusto bruciante e speziato e spesso lascia calore in gola. Le pubblicazioni ucraine la definiscono un'invenzione puramente ucraina con fama medicinale, ma non portano prove storiche dettagliate. Secondo il diritto dell'UE, la pertsivka è una vodka aromatizzata.

Come si fa. I peperoncini, a volte di più varietà, si coprono di vodka e si lasciano in infusione per una settimana o più. Alcune ricette aggiungono pepe nero, cubebe o miele; un tipo a parte è la vodka al peperoncino e miele, prodotta industrialmente. Il colore va dall'ambra chiaro al rossastro, e il piccante dipende dalla quantità e dal tipo di peperoncino.

Il suo posto tra le bevande. La pertsivka rientra tra le nastoianka: Glavred scrive che la tradizione ucraina tendeva alle infusioni con miele ed erbe. È più vicina a una tintura da farmacia che a un liquore dolce. Gli ucraini la bevono tradizionalmente a tavola, con uno stuzzichino, in piccole porzioni.

Requisiti di legge. Se una vodka aromatizzata ha un gusto dominante nettamente diverso, l'UE la classifica nella categoria 31: titolo di almeno 37,5 % vol. e zucchero sotto 100 g/l. Se la bevanda è molto dolce e meno alcolica, è considerata un liquore. Il diritto dell'UE non protegge separatamente il nome «pertsivka».

Perché conta per voi. Il gusto piccante del peperoncino attenua la percezione dell'alcol, quindi la gradazione si sottovaluta facilmente. Le indicazioni sulla salute sulle bevande oltre 1,2 % vol. sono vietate nell'UE, perciò la fama «curativa» non è confermata. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.