🥃 Aperitivo
El aperitivo es una bebida ligera, seca o agridulce, que se toma antes de comer: vermut, jerez seco, bitters rojos, Spritz o Negroni. Del latín aperire, «abrir». Una costumbre, no una categoría de la UE.
Un aperitivo (aperitivo en italiano) es una bebida alcohólica que se toma antes de la comida para estimular el apetito; en España, el vermut y el jerez seco son clásicos de esa hora. El diccionario Treccani lo describe como una bebida basada normalmente en vinos envejecidos, vermut o amargos vegetales como la quina, el ruibarbo o la alcachofa, y señala que el nombre abarca hoy también algunos amargos de baja graduación y sin alcohol. 3
De dónde viene la palabra. Treccani la remonta al latín medieval aperitivus, «el que abre camino», del verbo aperire, «abrir». El antiguo adjetivo italiano designaba hierbas y raíces que favorecen las secreciones gástricas; el nombre de la bebida llegó después a través del francés apéritif. 3
Aperitivos a base de vino. El Derecho de la UE agrupa el vermut entre los vinos aromatizados: al menos 75 % de vino, graduación alcohólica adquirida de 14,5 % a menos de 22 % vol. 4 El vermut debe contener alcohol añadido y obtener su sabor de especies de Artemisia, mientras que los vinos aromatizados amargos incluyen el vino de quina, con quinina, y el Bitter vino, con genciana, coloreado de amarillo o rojo. 4
Aperitivos a base de espirituosos. Los bitters rojos italianos pertenecen a otra categoría: bebidas espirituosas de sabor predominantemente amargo y al menos 15 % vol. 10 Ninguno de estos reglamentos de la UE tiene una categoría llamada «aperitivo», así que la botella indica el producto legal, no la ocasión. 410
El ritual milanés. En 1915 Davide Campari abrió el bar Camparino en la Galleria Vittorio Emanuele II; según la marca, cambió la forma de beber el bitter y creó el aperitivo que los milaneses siguen amando. 5 En los años ochenta la marca promovió el aperitivo italiano milanés como un momento para encontrarse y dejarse ver. 5
El ritual véneto. Aperol fue creado en 1919 por los hermanos Luigi y Silvio Barbieri tras siete años de experimentos y se hizo popular entre los jóvenes en los cafés de Padua y los bares de Venecia; la receta del Aperol Spritz apareció en los años cincuenta. 6 El Spritz de la IBA lleva 90 ml de prosecco, 60 ml de Aperol y un chorrito de soda, con versiones con Campari o Cynar. 7
Cócteles de aperitivo. El Americano mezcla Campari, vermut rojo dulce y soda, y el Negroni mezcla ginebra, Campari y vermut rojo dulce. 89 Campari data ambos hacia 1920. 5 En el ranking de Drinks International 2026 de cócteles clásicos de los mejores bares del mundo, el Negroni es el primero, el Aperol Spritz el séptimo y el Americano el 15.º. 11
Apetito no es salud. El diccionario aún menciona la vieja creencia de que algunos aperitivos ayudan a la digestión. 3 Sin embargo, en la UE las bebidas de más de 1,2 % vol. no pueden llevar ninguna declaración de propiedades saludables, así que ninguna etiqueta puede prometer que un aperitivo ayude a digerir. 1
Por qué es importante para usted. Aperitivo es una costumbre, no una graduación: un vermut, un bitter de 15 % vol. y un Spritz son muy distintos, así que comprueba la denominación legal y la graduación de cada botella. 410 También existen amargos de baja graduación y sin alcohol con el mismo nombre. 3 La OMS subraya que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. 2
Datos
| Uso | se toma antes de comer para abrir el apetito 3 |
|---|---|
| Materia prima | vinos añejos, vermut o amargos vegetales: quina, ruibarbo, alcachofa 3 |
| Alcohol (% vol.) | vinos aromatizados 14,5–22 % vol., bitters al menos 15 % vol. 410 |
| Base jurídica | no es una categoría de la UE; declaraciones de salud prohibidas por encima de 1,2 % vol.: Reglamento (CE) n.º 1924/2006, art. 4, apdo. 3 1 |
| Región | Italia: Milán (Camparino, 1915), Padua y Venecia (Aperol, Spritz) 56 |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Aperitivo → imagen → 🌿 Bitters y bebidas amargas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Cómo se relaciona con el tema «Tradiciones gastronómicas»
🥃 Aperitivo → tradición → 🧑🤝🧑 Italianos ← tradición ← 🍰 Panettone → tipo de → 🎄 Tradiciones gastronómicas de Navidad → tipo de → 🎎 Tradiciones gastronómicas
Relaciones
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Relacionado con
- 🌿 Bitters y bebidas amargas, 🥃 Campari, 🥃 Aperol, 🍷 Vermut, 🍷 Fino, 🌿 Pastis, 🍷 Spritz, 🍷 Vino aromatizado amargo, 🍷 Americano, 🍷 Vermut di Torino
- Imágenes y refranes
- 🥃 Americano, 🥃 Bartender, 🥃 Garibaldi, 🥃 Palo de Mallorca, 🥃 Pelinkovac, 🥃 Țuică, 🥃 Campari Group, 🥃 Campari
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Italianos, 🧑🤝🧑 Franceses
- Forma parte de
- 🏷️ Etiqueta, ley y salud
- Similares y diferentes
- 🥃 Digestif
- ¿De qué pueblo es?
- 🧑🤝🧑 Italianos
Preguntas frecuentes
¿El aperitivo ayuda a la digestión?
No se puede afirmar: en la UE las bebidas de más de 1,2 % vol. no pueden llevar declaraciones de salud. [1] La OMS subraya que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. [2]
¿De dónde viene la palabra aperitivo?
Del latín medieval aperitivus, de aperire, «abrir»; el sentido de bebida llegó a través del francés apéritif. [3]
¿Qué bebidas se consideran aperitivo?
Sobre todo vinos envejecidos, vermut y amargos vegetales, además de cócteles como el Spritz, el Americano y el Negroni. [3][7][8][9]
¿Aperitivo es una categoría en la etiqueta?
No. El Derecho de la UE conoce el vermut, el vino aromatizado amargo o la bebida espirituosa de sabor amargo, pero no el «aperitivo». [4][10]
¿Dónde empezó el ritual italiano del aperitivo?
Campari señala el bar Camparino de Milán, abierto en 1915; Aperol vincula el Spritz con Padua y Venecia. [5][6]
Qué leer después
- 🧑🤝🧑 Italianos — Pueblo de Italia; su cocina se apoya en el vino, el aceite de oliva y el queso, y en 2025 el país produjo 44,4 millones de hectolitros de vino, más que nadie.
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🌿 Bitters y bebidas amargas — Bíteres y bebidas amargas: espirituosas desde 15 % vol. de sabor predominantemente amargo, más la genciana y licores amargos más dulces. Campari, Fernet-Branca, Unicum y bíteres de cóctel como Angostura y Peychaud's.
- 🍸 Bitter (bebida espirituosa de sabor amargo) — El bitter es una bebida espirituosa de sabor predominantemente amargo: alcohol o destilado aromatizado desde 15 % vol. (categoría UE 30). Rheinberger Kräuter (Underberg) es el nombre protegido más conocido; muchos bitters son legalmente licores.
- 🍷 Fino — Jerez seco de crianza exclusivamente bajo velo de flor (crianza biológica); 14–17 % vol.
Fuentes
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)
- Treccani, Vocabolario: aperitivo (from medieval Latin aperitivus, from aperire 'to open'; sense 2 from French apéritif; drink based on aged wines, vermouth or vegetable bitters)
- Regulation (EU) No 251/2014 on aromatised wine products, Annex II (aromatised wine 14.5–22 % vol.; vermouth; bitter aromatised wine: Quinquina wine, Bitter vino, Americano)
- Campari: Our history (1915 Camparino created the Milanese aperitivo; Americano and Negroni; 1980s Italian Milanese aperitif)
- Aperol: Our story (created in 1919 by Luigi and Silvio Barbieri after seven years of experiments; cafés in Padua, bars in Venice; Aperol Spritz recipe in the 1950s)
- IBA: Spritz (90 ml Prosecco, 60 ml Aperol, splash of soda; versions with Campari, Cynar or Select)
- IBA: Americano (Bitter Campari, sweet red vermouth, soda)
- IBA: Negroni (gin, Bitter Campari, sweet red vermouth)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 30 (bitter-tasting spirit drink or bitter, min. 15 % vol.)
- Campari Group: Corporate Presentation 2026 (Drinks International 2026 bestselling classic cocktails: 1st Negroni, 7th Aperol Spritz, 15th Americano, 18th Boulevardier)