🥃 Pertsivka

A pertsivka é a vodca de malagueta da Ucrânia: um tipo de vodca ucraniana macerada com malaguetas em vagem. A bebida tem um sabor ardente e picante e muitas vezes deixa calor na garganta. As publicações ucranianas chamam-lhe uma invenção puramente ucraniana com fama medicinal, embora não apresentem provas históricas detalhadas. Segundo a legislação da UE, a pertsivka é uma vodca aromatizada.

Como se faz. As malaguetas, por vezes de várias espécies, são cobertas com vodca e deixam-se macerar uma semana ou mais. Algumas receitas juntam pimenta-preta, cubebas ou mel; um tipo à parte é a vodca com malagueta e mel, produzida industrialmente. A cor vai do âmbar claro ao avermelhado, e o picante depende da quantidade e do tipo de malagueta.

O seu lugar entre as bebidas. A pertsivka conta-se entre as nastoianka: o Glavred escreve que a tradição ucraniana se inclinava para infusões com mel e ervas. Está mais perto de uma tintura de farmácia do que de um licor doce. Os ucranianos bebem-na tradicionalmente à refeição, com um petisco, em pequenas porções.

Requisitos legais. Se uma vodca aromatizada tem um sabor dominante claramente diferente, a UE classifica-a na categoria 31: teor alcoólico de pelo menos 37,5 % vol. e açúcar inferior a 100 g/l. Se a bebida for muito doce e menos forte, é considerada licor. A legislação da UE não protege separadamente o nome «pertsivka».

Porque é importante para si. O sabor picante da malagueta atenua a sensação de álcool, por isso é fácil subestimar o teor alcoólico. As alegações de saúde em bebidas com mais de 1,2 % vol. são proibidas na UE, pelo que a fama «curativa» não está confirmada. A OMS recorda que não existe um nível seguro de consumo de álcool.