🥃 Nastoianka

La nastoianka es la maceración de hierbas ucraniana, pariente de los licores de hierbas y de los aguardientes macerados: hierbas, raíces, especias, miel o bayas maceradas en vodka o alcohol. Según la publicación Glavred, la tradición ucraniana se inclinaba por las maceraciones con miel y hierbas. En comparación con la nalyvka, la nastoianka suele ser más fuerte y menos dulce, con una nota herbal más marcada y ligeramente amarga.

Historia. Según la misma fuente, la palabra «vodka» designó al principio las maceraciones alcohólicas de hierbas que se tomaban como medicina. En los siglos XVII y XVIII Ucrania fue uno de los centros de destilación de Europa del Este, y los oficiales cosacos y los monasterios tenían recetas complejas. Las bebidas que hoy se llaman nastoianka se suministraban a Europa en el siglo XVIII.

Cómo se hace. El material vegetal se cubre con vodka y se guarda a oscuras varias semanas, a veces agitándolo; después se cuela el líquido. Se añade azúcar o miel si hace falta, y la graduación suele quedar cerca de la del vodka original, por ejemplo de 35 a 45 % vol. En el habla cotidiana los nombres se mezclan: la misma bebida puede llamarse nastoianka y nalyvka.

Tipos. Entre las nastoianka están la pertsivka con pimienta, la de anís con semillas de anís, la khrinivka con rábano picante, la kminivka con comino y versiones herbales amargas. Un ejemplo conocido es la varenukha, vodka cocida al horno con miel, frutos secos y especias. Otro grupo histórico son la ternivka y la zapikanka, destilados de fruta hechos con bayas.

Por qué le importa. Las plantas de una nastoianka no la convierten en medicina: en la UE están prohibidas las declaraciones de salud en bebidas de más de 1,2 % vol. La nastoianka casera no tiene control de calidad. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.