🥃 Pertsivka

La pertsivka est la vodka au piment ukrainienne : un type de vodka infusée avec des piments forts en gousses. La boisson a un goût brûlant et épicé et laisse souvent une chaleur dans la gorge. Les publications ukrainiennes y voient une invention purement ukrainienne à la réputation médicinale, sans toutefois fournir de preuves historiques détaillées. Selon le droit de l'UE, la pertsivka est une vodka aromatisée.

Fabrication. Des piments en gousses, parfois de plusieurs sortes, sont recouverts de vodka et laissés à infuser une semaine ou plus. Certaines recettes ajoutent du poivre noir, du poivre cubèbe ou du miel ; un type à part est la vodka au piment et au miel, produite industriellement. La couleur va de l'ambre clair au rougeâtre, et le piquant dépend de la quantité et du type de piment.

Sa place parmi les boissons. La pertsivka compte parmi les nastoïanka : Glavred écrit que la tradition ukrainienne penchait vers les infusions au miel et aux herbes. Elle est plus proche d'une teinture de pharmacie que d'une liqueur sucrée. Les Ukrainiens la boivent traditionnellement à table, avec une bouchée, en petites portions.

Exigences légales. Si une vodka aromatisée a un goût dominant nettement différent, l'UE la classe en catégorie 31 : titre d'au moins 37,5 % vol. et sucre inférieur à 100 g/l. Si la boisson est très sucrée et moins forte, elle est considérée comme une liqueur. Le droit de l'UE ne protège pas séparément le nom « pertsivka ».

Pourquoi c'est important. Le goût piquant du piment atténue la sensation d'alcool, on sous-estime donc facilement le degré. Les allégations de santé sur les boissons de plus de 1,2 % vol. sont interdites dans l'UE : la réputation « curative » n'est pas confirmée. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.