🍷 Equilibrio (vino)
También conocido como: equilibrio, equilibrio (vino), vino equilibrado, armonía del vino, vino armónico
El equilibrio del vino es cuando el dulzor y el cuerpo, por un lado, y la acidez y el tanino, por otro, se compensan y nada sobresale.
El equilibrio (armonía, vino equilibrado) significa que en un vino nada sobresale. El dulzor y el cuerpo están en un lado; la acidez y los fenoles, es decir, tanino, astringencia y amargor, en el otro. Los cursos de análisis sensorial lo comparan con un balancín: cuanto más se nota un lado, menos se nota el otro.
Un vino tiene cinco características básicas: dulzor, acidez, cuerpo, tanino y alcohol. El tanino procede de las pepitas, los hollejos y los raspones, y aporta astringencia, estructura y equilibrio.
El alcohol actúa en los dos lados. El etanol tiene un matiz dulce, refuerza un poco el dulzor del azúcar y atenúa la acidez. Por encima de 14 % vol. quema cada vez más. Y para que el dulzor se note, el vino suele necesitar más de un 0,2 % de azúcar.
La temperatura de servicio mueve el balancín en la propia mesa. Enfriar baja el dulzor, sube la sensación de acidez y hace los taninos más amargos y astringentes. Las bodegas suelen servir todos los blancos a una temperatura y todos los tintos a otra, y según esta lógica no siempre es lo mejor. Un tinto demasiado frío sabe más áspero de lo que es.
El equilibrio no es lo mismo que la acidez, aunque esta forme parte, ni que el posgusto, que los catadores puntúan aparte. Los polisacáridos de la uva o de la levadura también inclinan la balanza: dan cuerpo y suavizan la impresión de acidez y astringencia.
Datos
| Contenido de azúcar | El dulzor perceptible suele necesitar más de un 0,2 % de azúcar 1 |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | Por encima de 14 % vol., el alcohol da cada vez más sensación de quemazón 1 |
| Temperatura | Enfriar baja el dulzor y sube la sensación de acidez y de astringencia de los taninos 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Equilibrio (vino) → tipo de → 🍷 Acidez ← contiene ← 🍷 Vino
Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Cata de vinos, 🍷 Acidez
Preguntas frecuentes
¿Se dice equilibrio o armonía en un vino?
Ambos se usan, junto con vino equilibrado. La idea es que ninguna característica tape a las demás.
¿Por qué un tinto demasiado frío resulta áspero?
El frío resalta la acidez, el amargor y la astringencia de los taninos y baja el dulzor, así que el balancín se inclina.
¿Es verdad que un vino equilibrado tiene de todo por igual?
No. El equilibrio es un balancín entre dulzor y cuerpo, por un lado, y acidez y fenoles, por otro, no un reparto mitad y mitad.
¿Un alcohol alto desequilibra el vino?
El alcohol aporta algo de dulzor y atenúa la acidez, pero por encima de 14 % vol. quema cada vez más.
¿Cuánto azúcar hace falta para notar dulzor?
Por lo general, más de un 0,2 %.
Similares
🍷 Posgusto · 🍷 Cata a ciegas · 🍷 PH del vino · 🍷 Ácido cítrico · 🍷 Ácido málico · 🍷 Ácido acético
Fuentes
- Virginia Tech, Enology-Grape Chemistry (Zoecklein). Sensory Analysis, Chapter 2
- Penn State Extension. Wine Production