🍷 Enólogo

El enólogo (o enóloga, a veces el œnologue francés) es el especialista en la ciencia del vino que responde de su calidad desde la uva hasta la botella. La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) lo describe como un experto con varios años de formación universitaria, que domina el viñedo, la elaboración, el control y el análisis.

En Francia el título, creado en 1955, está protegido por ley y solo lo lleva quien tiene el Diploma Nacional de Enólogo (DNO). Son dos años, con 120 créditos ECTS y una práctica obligatoria cada año. Se entra tras una licenciatura en biología, química o agronomía.

Qué hace depende de dónde trabaje. Con el viticultor, aconseja sobre variedades y plantación, vigila la fermentación, el tratamiento y el embotellado, y hace análisis. Con el comerciante de vinos se dedica más a los ensamblajes. En el laboratorio un defecto suele verse antes que en la copa.

Se confunde con el maestro de bodega (maître de chai), que lleva la bodega desde la recepción de la uva hasta el embotellado, junto al enólogo. Con el DNO puede asumir todo el proceso.

Si un vino cita a su enólogo, detrás hay una formación reconocida. Sobre la bebida, véase Vino; sobre la ciencia, Enología; sobre oficios cercanos, Oficios del vino.