🇩🇰 Quesos de Dinamarca

Los quesos de Dinamarca son los quesos elaborados en Dinamarca, casi siempre con leche de vaca. El país tiene un sólido sector lácteo y una larga tradición de lecherías cooperativas, por lo que sus quesos son sobre todo quesos semiduros regulares para el día a día, además de un famoso queso azul.

El queso se elabora en todo el país: en la península de Jutlandia y en las islas de Selandia, Fionia y Bornholm. La tradición danesa nació en granjas y lecherías que trabajan con leche pasteurizada, cuajo y fermentos seleccionados.

Hay tres estilos principales. El queso azul Danablu es blanco y cremoso, veteado de Penicillium roqueforti, intenso y algo salado. Los quesos semiduros para lonchear son el Danbo, con pequeños ojos redondos, y el Havarti, suave y mantecoso, con pequeños ojos irregulares. El queso de corteza lavada es el Esrom, que debe su nombre a la abadía de Esrum, en Selandia, de corteza aromática y pasta elástica. El Danablu también figura entre los quesos azules.

La leche es de vaca; los quesos de cabra u oveja son raros en Dinamarca.

En el registro de la UE eAmbrosia, Dinamarca tiene 4 nombres de queso protegidos, todos IGP (indicación geográfica protegida): Danablu, Danbo, Esrom y Havarti; no tiene ninguna DOP. Estos quesos deben elaborarse en Dinamarca según un pliego de condiciones aprobado, que controla la administración alimentaria danesa.

Cómo elegir y servir. El Havarti y el Danbo se venden tiernos o curados: cuanto más larga la maduración, más intenso el sabor; el Danbo se hace a menudo con alcaravea. Se comen en el desayuno y sobre pan de centeno (smørrebrød), y el Havarti se funde bien en sándwiches calientes. El Danablu combina con pera, nueces o miel, o se desmenuza en ensaladas y salsas. Guarde el queso azul aparte, envuelto en papel de aluminio.

¿Danablu o roquefort? El danablu se creó a principios del siglo XX como alternativa al roquefort, pero se hace con leche de vaca, no de oveja, con vetas de Penicillium roqueforti, y tiene su propio nombre IGP. Entre los quesos daneses también hay diferencias: el havarti es suave y mantecoso, el danbo firme con agujeros redondos y el esrom un queso de corteza lavada con corteza aromática. Solo un queso danés elaborado según el pliego puede llevar estos nombres.

Busque los nombres Danablu, Danbo, Esrom o Havarti y el sello europeo IGP (indicación geográfica protegida); estos cuatro son los únicos quesos daneses protegidos. Un queso «al estilo danés» hecho en otro lugar no es lo mismo. El havarti y el danbo se venden jóvenes o curados: cuanto más larga la maduración, más fuerte el sabor. Se encuentran en la sección de quesos del supermercado o en tiendas gourmet.

Por qué es importante para usted: conocer los cuatro nombres protegidos y sus estilos le ayuda a distinguir un auténtico queso danés de uno «al estilo danés» y a elegir el queso adecuado para cada plato, del bocadillo a la tabla.