🍷 Sabor a corcho
El sabor a corcho es un defecto del vino, de olor a moho y cartón mojado, causado sobre todo por el 2,4,6-tricloroanisol (TCA).
El sabor a corcho es un defecto del vino: un olor a humedad, moho y cartón mojado causado sobre todo por el 2,4,6-tricloroanisol (TCA). Una revisión de 2022 (Tarasov et al.) indica que los haloanisoles tienen el papel principal y que algunos autores consideran más exactos los términos "sabor a humedad" o "sabor a moho", pues la sustancia no procede solo del corcho.
El TCA se forma cuando hongos filamentosos metilan el 2,4,6-triclorofenol. En el corcho, este clorofenol procedía de biocidas y del blanqueo con cloro o del agua clorada en la transformación antes de 1990 aproximadamente. En las bodegas, la madera, los palets, las pinturas y las barricas contaminados pueden liberar TCA al aire; los tapones de rosca, los tapones plásticos y los corchos pueden absorberlo. El umbral de detección en el vino es de unos 1,4-1,5 ng/L, a menudo menor en vinos blancos y espumosos.
Los productores analizan el corcho con métodos de la OIV y la ISO: los tapones se sumergen 24 horas en etanol al 12 % o en vino y se analizan por cromatografía de gases. Otras medidas son tratar el corcho con vapor o CO2 supercrítico, sustituir los palets de madera y ventilar la bodega. El vino afectado puede tratarse con adsorbentes poliméricos, placas filtrantes de zeolita o cáscaras de levadura; el ensamblaje es arriesgado y no se recomienda.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Sabor a corcho → tipo de → 🍷 Defectos del vino → tipo de → 🍷 Enología → tipo de → 🍷 Vino
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Corcho natural
- En qué influye
- 🍷 2,4,6-tricloroanisol
- Qué influye
- 🍷 Corcho natural, 🍷 Tapón sintético, 🍷 Tapón de rosca
- Forma parte de
- 🍷 Defectos del vino
Preguntas frecuentes
¿Qué es el sabor a corcho?
Un defecto del vino, de olor a moho y cartón mojado, causado sobre todo por el 2,4,6-tricloroanisol (TCA).
¿De dónde viene el sabor a corcho?
De hongos que metilan el 2,4,6-triclorofenol, presente en el corcho tratado y en la madera, los palets y las barricas de la bodega.
¿Se puede analizar un corcho para detectar TCA?
Sí. Los métodos de la OIV y la ISO sumergen los tapones 24 horas en etanol al 12 % o en vino y analizan el extracto por cromatografía de gases.
Qué leer después
- 🍷 Corcho natural — Tapón de una sola pieza cortado de la corteza del alcornoque.
- 🍷 Tapón de rosca — Un cierre para botellas de vino, con casquillo de aluminio y junta de estanqueidad, que se abre desenroscando.
- 🍷 Tapón sintético — El tapón sintético es un tapón de plástico para botellas de vino que se parece al corcho pero no lleva corteza.
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