🍷 Korkton
Korkton ist ein Weinfehler mit muffigem, schimmeligem Geruch nach nasser Pappe, vor allem durch 2,4,6-Trichloranisol (TCA).
Korkton ist ein Weinfehler: ein muffiger, schimmeliger Geruch nach nasser Pappe, der vor allem durch 2,4,6-Trichloranisol (TCA) verursacht wird. Ein Übersichtsartikel von 2022 (Tarasov et al.) stellt fest, dass Haloanisole die Hauptrolle spielen und manche Autoren "muffigen Fehlton" oder "Schimmelton" für zutreffender halten, da der Stoff nicht nur aus Kork stammt.
TCA entsteht, wenn Fadenpilze 2,4,6-Trichlorphenol methylieren. Im Kork stammte dieses Chlorphenol aus Bioziden sowie aus Chlorbleiche oder gechlortem Wasser bei der Verarbeitung vor etwa 1990. In Kellereien können belastetes Holz, Paletten, Farben und Fässer TCA in die Luft abgeben; Schraubverschlüsse, Kunststoffstopfen und Korken können es aufnehmen. Die Wahrnehmungsschwelle im Wein liegt bei etwa 1,4-1,5 ng/L, in Weiß- und Schaumweinen oft darunter.
Hersteller prüfen Kork nach OIV- und ISO-Methoden: Stopfen werden 24 Stunden in 12-prozentigem Ethanol oder Wein eingelegt und gaschromatographisch analysiert. Weitere Maßnahmen sind die Behandlung von Kork mit Dampf oder überkritischem CO2, der Ersatz von Holzpaletten und die Lüftung des Kellers. Betroffener Wein lässt sich mit Polymeradsorbentien, Zeolith-Filterschichten oder Hefehülsen behandeln; Verschneiden ist riskant und nicht empfohlen.
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍷 Korkton → Art von → 🍷 Weinfehler → Art von → 🍷 Weinbereitung → Art von → 🍷 Wein
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Naturkorken
- Worauf es wirkt
- 🍷 2,4,6-Trichloranisol
- Was darauf wirkt
- 🍷 Naturkorken, 🍷 Kunststoffkorken, 🍷 Schraubverschluss
- Gehört zu
- 🍷 Weinfehler
Häufige Fragen
Was ist Korkton?
Ein Weinfehler mit muffigem, schimmeligem Geruch nach nasser Pappe, vor allem durch 2,4,6-Trichloranisol (TCA).
Woher kommt Korkton?
Von Pilzen, die 2,4,6-Trichlorphenol methylieren, das in behandeltem Kork sowie in Holz, Paletten und Fässern im Keller vorkommen kann.
Kann man Kork auf TCA prüfen?
Ja. OIV- und ISO-Methoden legen Stopfen 24 Stunden in 12-prozentiges Ethanol oder Wein und analysieren den Extrakt gaschromatographisch.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Naturkorken — Ein einteiliger Verschluss, aus der Rinde der Korkeiche geschnitten.
- 🍷 Schraubverschluss — Ein Flaschenverschluss für Wein mit Aluminiumhülle und Dichtungseinlage, der durch Aufdrehen geöffnet wird.
- 🍷 Kunststoffkorken — Der Kunststoffkorken ist ein Flaschenverschluss aus Plastik, der wie ein Naturkorken aussieht, aber keine Rinde enthält.
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