🍷 Cheiro a rolha
O cheiro a rolha é um defeito do vinho, com cheiro a mofo e cartão molhado, causado sobretudo pelo 2,4,6-tricloroanisol (TCA).
O cheiro a rolha é um defeito do vinho: um cheiro a mofo, bolor e cartão molhado causado sobretudo pelo 2,4,6-tricloroanisol (TCA). Uma revisão de 2022 (Tarasov et al.) refere que os haloanisóis têm o papel principal e que alguns autores consideram mais corretos os termos "gosto a mofo" ou "a bolor", pois a substância não vem só da cortiça.
O TCA forma-se quando fungos filamentosos metilam o 2,4,6-triclorofenol. Na cortiça, este clorofenol vinha de biocidas e do branqueamento com cloro ou da água clorada no processamento antes de cerca de 1990. Nas adegas, madeira, paletes, tintas e barricas contaminadas podem libertar TCA para o ar; as cápsulas de rosca, as rolhas de plástico e as rolhas podem absorvê-lo. O limiar de deteção no vinho é de cerca de 1,4-1,5 ng/L, muitas vezes menor nos vinhos brancos e espumantes.
Os produtores controlam a cortiça com métodos da OIV e da ISO: as rolhas ficam 24 horas em etanol a 12% ou em vinho e são analisadas por cromatografia gasosa. Outras medidas: tratamento da cortiça com vapor ou CO2 supercrítico, substituição das paletes de madeira e ventilação da adega. O vinho afetado pode ser tratado com adsorventes poliméricos, placas filtrantes de zeólito ou cascas de leveduras; o lote é arriscado e desaconselhado.
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Cheiro a rolha → tipo de → 🍷 Defeitos do vinho → tipo de → 🍷 Vinificação → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Rolha natural
- O que afeta
- 🍷 2,4,6-tricloroanisol
- O que o afeta
- 🍷 Rolha natural, 🍷 Rolha sintética, 🍷 Tampa de rosca
- Faz parte de
- 🍷 Defeitos do vinho
Perguntas frequentes
O que é o cheiro a rolha?
Um defeito do vinho, com cheiro a mofo e cartão molhado, causado sobretudo pelo 2,4,6-tricloroanisol (TCA).
De onde vem o cheiro a rolha?
De fungos que metilam o 2,4,6-triclorofenol, presente na cortiça tratada e na madeira, nas paletes e nas barricas da adega.
É possível testar uma rolha para TCA?
Sim. Os métodos da OIV e da ISO mantêm as rolhas 24 horas em etanol a 12% ou em vinho e analisam o extrato por cromatografia gasosa.
O que ler a seguir
- 🍷 Rolha natural — Rolha de uma só peça, cortada da casca do sobreiro.
- 🍷 Tampa de rosca — Um fecho para garrafas de vinho, com casquilho de alumínio e vedante, que se abre desenroscando.
- 🍷 Rolha sintética — A rolha sintética é uma rolha de plástico para garrafas de vinho que se parece com a cortiça mas não leva casca.
Semelhantes
🍷 Redução (vinho) · 🍷 Acidez volátil · 🍷 Bactérias acéticas · 🍷 Oxidação do vinho · 🍷 Brettanomyces