🌿 Variedad de uva

La variedad de uva es un tipo de uva con características particulares: el color y el sabor de las bayas, la época de maduración, la resistencia al frío y a las enfermedades, el rendimiento. Casi todas las variedades para vino pertenecen a una especie, la vid común, Vitis vinifera. Se denominan por su nombre, por ejemplo Chardonnay, Pinot Noir, Rkatsiteli.

La variedad determina los aromas primarios del vino. Por ejemplo, la Moscatel huele a flores, la Sauvignon Blanc a hierba y grosella espinosa, la Gewürztraminer a rosa y especias. Se llaman primarios porque proceden de la propia baya. Los demás aromas proceden de la fermentación y la crianza.

Dentro de una variedad hay clones: plantas que difieren ligeramente entre sí. Un clon da más bayas, otro bayas más concentradas. Las variedades y los clones se estudian mediante la ampelografía, la ciencia de la vid.

Las variedades pueden tener nombres distintos en distintos países: Grenache y Garnacha, Syrah y Shiraz. Las nuevas variedades se obtienen por cruce y a veces surgen de una mutación de la vid.

La base de datos VIVC (Vitis International Variety Catalogue) reúne unos 23 000 cultivares, líneas de mejora y especies de Vitis, con datos de pasaporte, marcadores SSR y fotos. La mantiene el Instituto de Mejora de la Vid de Geilweilerhof, del Julius Kühn-Institut. El libro de referencia Wine Grapes, de 2012, describe 1368 variedades, solo una fracción de las unas 10 000 que se cree que existen.