🌿 Varietà d'uva

La varietà d'uva è un tipo di uva con caratteristiche particolari: il colore e il gusto delle bacche, il periodo di maturazione, la resistenza al freddo e alle malattie, la resa. Quasi tutte le varietà da vino appartengono a un'unica specie, la comune vite europea, Vitis vinifera. Sono indicate con il loro nome, ad esempio Chardonnay, Pinot Noir, Rkatsiteli.

La varietà determina gli aromi primari del vino. Per esempio, il Moscato profuma di fiori, il Sauvignon Blanc di erba e uva spina, il Gewürztraminer di rosa e spezie. Si chiamano primari perché provengono dalla bacca stessa. Gli altri aromi derivano dalla fermentazione e dall'affinamento.

All'interno di una varietà esistono cloni: piante che differiscono leggermente tra loro. Un clone dà più acini, un altro acini più concentrati. Le varietà e i cloni sono studiati dall'ampelografia, la scienza della vite.

Le varietà possono avere nomi diversi in Paesi diversi: Grenache e Garnacha, Syrah e Shiraz. Le nuove varietà si selezionano per incrocio, e a volte nascono da una mutazione della vite.

Il libro di riferimento Wine Grapes (2012) usa i profili del DNA per mostrare le parentele tra i vitigni ed elenca per ognuno i sinonimi corretti e quelli errati. Descrive 1368 vitigni, una frazione dei circa 10 000 che si ritiene esistano nel mondo. Il database VIVC arriva a circa 23 000 tra cultivar, linee di selezione e specie di Vitis.