🌿 Сорт винограда

Сорт винограда — это разновидность винограда с определёнными особенностями: цвет и вкус ягод, срок созревания, устойчивость к холоду и болезням, урожайность. Почти все винные сорта относятся к одному виду — виноград культурный, или vitis vinifera. Их называют по именам, например шардоне, пино нуар, ркацители.

Сорт определяет первичные ароматы вина. Например, мускат пахнет цветами, совиньон блан — травой и крыжовником, гевюрцтраминер — розой и пряностями. Их называют первичными, потому что они идут от самой ягоды. Остальные ароматы приходят от брожения и выдержки.

Внутри сорта есть клоны: это растения, которые чуть отличаются друг от друга. Один клон даёт больше ягод, другой — более насыщенные. Сорта и клоны изучает ампелография — наука о винограде.

Сорта могут иметь разные названия в разных странах: гренаш и гарнача, сира и шираз. Новые сорта выводят скрещиванием, а иногда они появляются из мутации лозы.

Справочник «Вайн грейпс» (Wine Grapes, 2012) использует ДНК-профили, чтобы показать родство сортов, и для каждого перечисляет верные и ошибочные синонимы. Описано в нём 1368 сортов — малая часть примерно 10 000, которые, как считают, существуют в мире. Шире охват у базы каталога Vitis (VIVC): около 23 000 культурных сортов, селекционных линий и видов Vitis, с паспортными данными, SSR-маркерами и снимками.