🌿 Сорт винограду

Сорт винограду — це різновидність винограду з певними особливостями: колір і смак ягід, строк дозрівання, стійкість до холоду й хвороб, врожайність. Майже всі винні сорти належать до одного виду — виноград культурний, або vitis vinifera. Їх називають за іменами, наприклад шардоне, піно нуар, ркацителі.

Сорт визначає первинні аромати вина. Наприклад, мускат пахне квітами, совіньйон блан — травою та аґрусом, гевюрцтрамінер — трояндою та прянощами. Їх називають первинними, бо вони йдуть від самої ягоди. Решта ароматів приходить від бродіння та витримки.

Усередині сорту є клони: це рослини, що трохи відрізняються одна від одної. Один клон дає більше ягід, інший — насиченіші. Сорти й клони вивчає ампелографія — наука про виноград.

Сорти можуть мати різні назви в різних країнах: гренаш і гарнача, сира і шираз. Нові сорти виводять схрещуванням, а іноді вони з'являються з мутації лози.

Довідник «Вайн грейпс» (Wine Grapes, 2012) описує 1368 сортів лози, лише частку з приблизно 10 000, які, ймовірно, існують у світі. Автори спираються на ДНК-профілі, щоб показати споріднення сортів, і для кожного наводять правильні та хибні синоніми. Ширшу картину дає каталог сортів Vitis (Vitis International Variety Catalogue, VIVC): близько 23 000 культурних сортів, селекційних ліній і видів Vitis. Її веде Інститут селекції винограду Гайльвайлерхоф, а зберігає вона паспортні дані, дані SSR-маркерів і фото.