🎄 Christmas pudding

Le Christmas pudding, aussi appelé plum-pudding, est le plat festif britannique aux fruits secs, pruneaux et dattes, écorces confites, épices, mélasse, graisse de rognon, œufs, chapelure et sucre brun foncé. Il se prépare longtemps à l'avance, environ cinq semaines avant Noël, puis se réchauffe le jour même, il est arrosé de brandy tiède et apporté à table enflammé.

Le jour de la préparation a un nom : le Stir-up Sunday, le dernier dimanche avant l'Avent, qui tombe le 22 novembre en 2026. Le nom ne vient pas du fait de remuer, mais de la prière du Book of Common Prayer qui commence par « Stir up … O Lord ». Depuis l'époque victorienne, toutefois, la famille se réunit ce jour-là : chacun remue à son tour et formule un vœu, en remuant d'est en ouest en l'honneur des Rois mages. Parfois une pièce d'argent est glissée dans la préparation, pour la chance.

Le pudding est plus ancien que son rôle de Noël. Selon la SOAS de l'université de Londres, il remonte au plum pottage, une bouillie épaisse de viande, d'épices et de fruits secs. Au XVIIe siècle, la préparation cuisait dans un linge fariné ; au XVIIIe, elle devint sucrée grâce à un sucre antillais moins cher, produit par le travail forcé d'Africains réduits en esclavage ; et en 1843, Dickens dans « Un chant de Noël » le décrivit flambant de brandy et orné de houx.

« Pourquoi c'est important pour vous » : pour essayer la coutume chez vous, le dimanche 22 novembre 2026 est le jour où préparer le pudding ; il a le temps de mûrir avant Noël.