🧑‍🤝‍🧑 Britanniques

Peuple ✔ Vérifié: 11.2026 · sources: 7 Mis à jour: 14.11.2026

Habitants de la Grande-Bretagne ; leur cheddar protégé du sud-ouest est affiné au moins 9 mois, et le thé se boit avec du lait.

Les Britanniques sont les habitants de la Grande-Bretagne, pays insulaire du nord-ouest de l'Europe : Anglais, Écossais et Gallois. Sur ce site, leurs traditions sont le cheddar et le stilton, le thé au lait et la clotted cream, le bacon, le whisky écossais et le gin, ainsi que le vin anglais. Beaucoup de ces produits portent des noms protégés aux règles officielles.

Le cheddar du sud-ouest de l'Angleterre porte le nom protégé West Country Farmhouse Cheddar. Selon le cahier des charges du Defra, il est fait de lait de vache, surtout du Dorset, du Somerset, du Devon et de la Cornouailles, et vendu après au moins neuf mois d'affinage. Il contient au moins 48 % de matière grasse sur extrait sec, avec un goût de noisette légèrement piquant. Le stilton se fait uniquement avec du lait de vache pasteurisé dans le Leicestershire, le Derbyshire et le Nottinghamshire ; le Blue Stilton est évalué vers six semaines.

Le thé au lait est une habitude quotidienne. Selon une enquête UKTIA de 2024 auprès de 1010 adultes, seul un quart environ (24 %) boit le thé noir sans lait, et ceux qui en ajoutent choisissent le plus souvent du demi-écrémé. Le cream tea réunit scones, confiture et clotted cream : le nom protégé Cornish Clotted Cream désigne une crème d'au moins 55 % de matière grasse issue de lait de Cornouailles, chauffée à 70–80 °C au moins une heure puis refroidie à 5 °C.

Le bacon est de la poitrine ou du dos de porc salé, vendu cru et cuit avant d'être mangé. On le sale avec ou sans nitrite, à sec ou en saumure. Dans le guide de la Commission européenne sur les additifs alimentaires, le bacon classique passe 4 à 5 jours en saumure à 5–7 °C, tandis que le Wiltshire bacon, nommé d'après le Wiltshire en Angleterre, est d'abord injecté de saumure puis y reste 3 à 10 jours. Le fumage n'y est qu'une option : le bacon peut être non fumé. Selon une fiche du service Trading Standards de Bromley, à Londres, si plus de 5 % d'eau a été ajoutée, le nom doit porter « with added water ».

L'Écosse est le pays du whisky : la carte 2024 de la Scotch Whisky Association compte plus de 150 distilleries de malt et de grain, et l'association présente le Speyside, avec 52 distilleries, comme la région de whisky la plus dense du monde. La plus ancienne mention écossaise de l'aqua vitae figure dans les comptes du Trésor royal de 1494. Fin 2023, au moins 46 distilleries mettaient en fût du whisky anglais, et au pays de Galles Penderyn a relancé la tradition en 2000 après la distillerie de Frongoch (1889–1910). Le gin est aussi une habitude britannique : le London gin désigne une méthode et non une ville, le sloe gin titre au moins 25 % vol., et l'Old Tom apparaît pour la première fois dans un journal en 1810.

Les Britanniques ont aussi leur vin : le cépage Bacchus est autorisé pour les noms protégés English Wine et English Regional, et le muscat de Hambourg a été obtenu en Angleterre. L'été, on boit du Pimm's, associé à Wimbledon depuis 1971.

Les usages de table britanniques comprennent aussi le afternoon tea : une théière de thé noir, des sandwichs au concombre et des scones avec clotted cream et confiture, entre le déjeuner et un dîner tardif. À Noël arrive le Christmas pudding enflammé, préparé cinq semaines à l'avance le Stir-up Sunday, le dernier dimanche avant l'Avent, quand chacun de la famille remue d'est en ouest et formule un vœu.

Pourquoi c'est important pour vous : cherchez le nom protégé complet, par exemple West Country Farmhouse Cheddar ou Blue Stilton, et sur le bacon la mention « with added water » si de l'eau a été ajoutée. Pour le thé en sachet, l'UKTIA conseille de verser le lait en dernier, sachet retiré, et selon un conseil cité par le National Center for Home Food Preservation américain, on ne congèle le bacon que non ouvert et pas plus d'un mois.

Faits

Pays	Grande-Bretagne
Région	Ouest de l'Angleterre (cheddar), Leicestershire, Derbyshire, Nottinghamshire (stilton), Cornouailles ¹²³
Durée	Cheddar West Country Farmhouse : au moins 9 mois d'affinage ¹
Température	Crème des Cornouailles : 70–80 °C au moins une heure, puis 5 °C ³

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Son lien avec le lait

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Lien avec le thème « Traditions culinaires »

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Liens

Images et expressions: 🥃 Dark 'n' Stormy
Où ils vivent: 🌍 Europe de l'Ouest
Traditions: 🧀 Cheddar, 🎄 Christmas pudding, 🍵 Thé au lait, 🇬🇧 Fromages britanniques, 🧀 Traditional Welsh Caerphilly, Bacon, Melton Mowbray Pork Pie, Traditional Cumberland Sausage, 🍇 Muscat de Hambourg, 🍇 Bacchus
et 157 autres
🥃 Whisky, 🍸 Gin et spiritueux au genièvre, 🍸 Gin, 🍸 Gin distillé, 🍸 London gin, 🥃 Scotch whisky single malt, 🥃 Blended scotch whisky, 🥃 Scotch whisky single grain, 🥃 Sloe gin, 🥃 English Whisky, 🥃 Orge et malt dans le whisky, 🥃 Single Malt Welsh Whisky, 🥃 Whisky tourbé, 🥃 Gin Old Tom, 🥃 Whisky des Highlands (Highland), 🥃 Whisky écossais (Scotch Whisky), 🥃 Whisky de Campbeltown, 🥃 Whisky des Lowlands (Lowland), 🥃 Whisky du Speyside, 🥃 Whisky d’Islay, 🥃 Johnnie Walker, 🥃 Chivas Regal, 🥃 Bombay Sapphire, 🥃 Drambuie, 🥃 Laphroaig, 🥃 Lagavulin, 🥃 Ardbeg, 🥃 Glenfiddich, 🥃 Gordon's, 🥃 Ballantine's, 🥃 Glenmorangie, 🥃 Beefeater, 🥃 Pimm's, 🥃 Tanqueray, 🥃 The Macallan, 🥃 Bushmills, 🥃 Caol Ila, 🥃 Cutty Sark, 🥃 Talisker, 🥃 The Balvenie, 🥃 The Famous Grouse, 🥃 The Glenlivet, 🥃 Vat 69, 🥃 Aberfeldy, 🥃 Auchentoshan, 🥃 Black & White, 🥃 Cardhu, 🥃 Glengoyne, 🥃 Glenkinchie, 🥃 Loch Lomond Distillery, 🥃 Monkey Shoulder, 🥃 Glen Grant, 🥃 J&B, 🥃 Teacher's, 🥃 The Dalmore, 🥃 Bunnahabhain, 🥃 Dewar's, 🥃 Dalwhinnie, 🥃 Scapa, 🥃 Springbank, 🥃 Strathisla, 🥃 White Horse, 🥃 Bowmore, 🥃 Bruichladdich, 🥃 Grant's, 🥃 Aberlour, 🥃 Hendrick's, 🥃 Kilchoman, 🥃 Oban, 🥃 Ardmore, 🥃 Glen Scotia, 🥃 100 Pipers, 🥃 Bell's, 🥃 Clynelish, 🥃 Glenfarclas, 🥃 Isle of Jura, 🥃 The GlenDronach, 🥃 Glayva, 🥃 Glen Moray, 🥃 Tamdhu, 🥃 Black Dog, 🥃 Mortlach, 🥃 Port Ellen, 🥃 Glen Garioch, 🥃 Haig, 🥃 Old Pulteney, 🥃 The Glenrothes, 🥃 The Glenturret, 🥃 BenRiach, 🥃 Edradour, 🥃 Tomatin, 🥃 Bombay Bramble, 🥃 Bombay Dry Gin, 🥃 Bombay Sapphire East, 🥃 Bombay Sapphire Gin, 🥃 Chivas Regal 12 Year Old, 🥃 Chivas Regal 18 Year Old Gold Signature, 🥃 Chivas Regal 25 Year Old, 🥃 Chivas Regal Extra 13, 🥃 Knockando, 🥃 Royal Salute, 🥃 Buchanan's, 🥃 Penderyn, 🥃 Aultmore, 🥃 Benrinnes, 🥃 Blair Athol, 🥃 Craigellachie, 🥃 Dufftown Distillery, 🥃 Fettercairn, 🥃 Glen Elgin, 🥃 Linkwood, 🥃 Royal Lochnagar, 🥃 Speyburn, 🥃 Balblair, 🥃 Benromach, 🥃 Bladnoch, 🥃 Cragganmore, 🥃 GlenAllachie, 🥃 Longmorn, 🥃 Tobermory, 🥃 Deanston, 🥃 Macduff, 🥃 Highland Park, 🥃 Auchroisk, 🥃 Ben Nevis, 🥃 Dailuaine, 🥃 Glen Ord, 🥃 Glenglassaugh, 🥃 Glengyle, 🥃 Knockdhu, 🥃 Royal Brackla, 🥃 Tamnavulin, 🥃 Teaninich, 🥃 Diageo, 🥃 Edrington, 🥃 William Grant & Sons, 🥃 Abhainn Dearg, 🥃 Allt-a-Bhainne, 🥃 Torabhaig, 🥃 Scotch Whisky Association (organisation professionnelle), 🥃 Plymouth Gin, 🥃 Aqua vitae, 🥃 Angel Face, 🥃 Blended Grain Scotch Whisky, 🥃 Bramble, 🥃 Eggnog, 🥃 Espresso Martini, 🥃 Whisky des îles, 🧀 Caerphilly, 🔵 Fromages à pâte persillée, 🧀 Bonchester cheese, ⚪ Fromages à croûte fleurie, 🧀 Buxton blue, 🥃 Rosebank, Thé noir, English Breakfast, Earl Grey
Produits traditionnels: 🫖 Clotted cream
Traditions de ce peuple: Afternoon tea

Questions fréquentes

En quoi le bacon britannique diffère-t-il de la poitrine fumée ?

Le bacon est de la poitrine ou de la longe de porc salée, vendue crue et cuite avant d'être mangée. Elle est salée avec ou sans nitrite, à sec ou en saumure, et le fumage n'est qu'une option.

Qu'est-ce que le bacon Wiltshire ?

D'après les orientations de la Commission européenne, le bacon classique passe 4 à 5 jours en saumure à 5–7 °C, tandis que le bacon Wiltshire est d'abord injecté de saumure puis y reste 3 à 10 jours. Le fumage est facultatif, donc le bacon peut être non fumé.

Que signifie « with added water » sur un paquet de bacon ?

Selon un dépliant de Bromley Trading Standards à Londres, si plus de 5 % d'eau ont été ajoutés, le nom doit comporter « with added water ».

Qu'est-ce que la clotted cream ?

Une crème épaisse chauffée. Sous le nom protégé Cornish Clotted Cream, elle contient au moins 55 % de matière grasse et vient de lait de Cornouailles ; la crème est chauffée à 70–80 °C pendant au moins une heure puis refroidie à 5 °C.

Est-il vrai qu'il faut verser le lait dans la tasse en premier ?

Pas forcément. Pour les sachets de thé, l'UKTIA conseille d'ajouter le lait en dernier, après avoir retiré le sachet ; c'est un conseil, pas une règle.

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ℹ️ Cette page présente le peuple uniquement sous l'angle de l'alimentation : ce qu'il cultive et produit, et quels aliments et boissons comptent dans ses traditions. L'histoire, la langue, la religion et les autres aspects de la culture n'y sont pas traités.

Ce qu’il comprend

Produits traditionnels
- 🫖 Clotted cream

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