🥃 Bramble

Le Bramble est un cocktail britannique moderne à base de gin : gin, jus de citron frais, sirop de sucre et liqueur de mûre (crème de mûre), servi dans un verre bas sur glace pilée. Il a été créé par le barman londonien Dick Bradsell au milieu des années 1980. L'International Bartenders Association (IBA) classe le Bramble dans la catégorie « New Era ».

Histoire. D'après les souvenirs de Bradsell, rapportés par Difford's Guide, il travaillait comme barman au Fred's Club, à Soho, et voulait inventer « une boisson vraiment britannique ». Le citron et le sucre ne sont pas britanniques ; la touche britannique est venue de la mûre : le goût de la liqueur de mûre française lui rappelait la cueillette des mûres, enfant, sur l'île de Wight. Le mot anglais « bramble » désigne le roncier.

Recette. Recette IBA : 50 ml de gin, 25 ml de jus de citron, 12,5 ml de sirop de sucre et 15 ml de crème de mûre. On shake les trois premiers ingrédients avec de la glace et on filtre dans un verre rempli de glace pilée ; la liqueur se verse lentement par-dessus, en cercle, et s'écoule à travers la glace en traînées sombres. Décor : une tranche de citron et une mûre.

Glace et cousins. Bradsell prenait la glace pilée dans le restaurant voisin ; elle dilue la boisson et la rend plus longue. Par sa structure, le Bramble est un sour, comme l'Aviation : gin, citron et liqueur. Le Bombay Bramble, lui, est une marque de gin aromatisé, pas un cocktail.

Pourquoi c'est important. Le goût fruité aigre-doux et la glace abondante donnent au Bramble un air léger, mais une portion contient 50 ml de gin, soit environ 15 % vol. selon le calcul de Difford's Guide. L'OMS rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.