🌿 Greffage

Le greffage est l'opération qui consiste à joindre deux plantes pour qu'elles croissent ensemble comme une seule. En viticulture, il permet d'utiliser le système racinaire d'une sorte de vigne, le porte-greffe, avec la partie aérienne d'une autre, le greffon. Le porte-greffe donne les racines, le greffon la variété voulue, et ensemble ils forment un seul pied de vigne.

Pourquoi est-ce nécessaire ? À la fin du XIXe siècle, le phylloxéra, un puceron du sol arrivé en France en 1868, a détruit les vignes européennes. La solution a été de greffer les vignes européennes sur des porte-greffes américains, résistants à ce ravageur. Aujourd'hui, plus des quatre cinquièmes des vignobles du monde sont plantés de plants greffés. On choisit aussi les porte-greffes pour leur adaptation au sol, leur résistance aux ravageurs et aux maladies, le contrôle de la vigueur et la tolérance à la sécheresse.

Comment procède-t-on ? La plupart des vignes sont greffées en atelier, sur du bois dormant. Les sarments du greffon et du porte-greffe sont coupés et assemblés de façon que le cambium vasculaire des deux parties coïncide au moins en partie, souvent avec une coupe en oméga. Les deux parties se relient ensuite par formation de cal au point de greffe, et le jeune plant est callusé et enraciné comme une bouture de bois dur. Le point de greffe ne doit pas être dérangé pendant quelques mois, et le greffon peut être enrobé de cire pour protéger la greffe et les bourgeons.

On peut aussi greffer à la vigne ou en pépinière. Un pied existant peut être changé de variété par écussonnage ou par greffe en fente ou en coin ; les greffes en fente et en coin se font au printemps avec des sarments de greffon dormants.