🌿 Innesto

L'innesto è il processo che unisce due piante affinché crescano insieme come una sola. In viticoltura permette di usare l'apparato radicale di un tipo di vite, il portinnesto, insieme alla parte aerea di un altro, il nesto o marza. Il portinnesto dà le radici, il nesto la varietà voluta, e insieme formano una sola vite.

Perché serve? Alla fine dell'Ottocento la fillossera, un afide del suolo arrivato in Francia nel 1868, distrusse le viti europee. La soluzione fu innestare le viti europee su portinnesti americani, resistenti al parassita. Oggi più di quattro quinti dei vigneti del mondo usano piante innestate. I portinnesti si scelgono anche per l'adattamento al suolo, la resistenza a parassiti e malattie, il controllo del vigore e la tolleranza alla siccità.

Come si fa? La maggior parte delle viti si innesta al coperto, con legno a riposo. I tralci del nesto e del portinnesto si tagliano e si uniscono in modo che il cambio vascolare di entrambi coincida almeno in parte, spesso con un taglio a omega. Poi le parti si collegano per formazione di callo nel punto d'innesto, e la giovane vite viene callificata e radicata come una talea legnosa. Il punto d'innesto non va disturbato per alcuni mesi, e il nesto può essere rivestito di cera per proteggere l'innesto e le gemme.

Si può innestare anche in vigneto o in vivaio. Una vite già impiantata può essere cambiata di varietà con l'innesto a gemma o con l'innesto a spacco o a cuneo; quelli a spacco e a cuneo si fanno in primavera con tralci di nesto a riposo.