Infusion de thym

L'infusion de thym (tisane de thym, infusion de serpolet) se prépare non pas avec des feuilles de théier, mais avec la sommité fleurie séchée du serpolet (Thymus serpyllum) ou du thym commun (Thymus vulgaris). On peut infuser la plante seule ou avec d'autres ingrédients, mais les règles de l'UE la traitent comme une plante.

Les deux plantes se confondent facilement. Le thym commun, avec T. zygis, est couvert par une monographie de l'Agence européenne des médicaments (EMA) de 2013 (EMA/HMPC/342332/2013) : parties aériennes, feuilles et fleurs, catégorie de l'usage traditionnel. Le serpolet, Thymus serpyllum, a une monographie distincte de l'organisation européenne ESCOP : parties aériennes fleuries séchées, entières ou coupées. Les pharmacies ukrainiennes vendent l'herbe de serpolet, entre autres formes, en sachets-filtres de 1,5 g.

L'huile essentielle de thym est un autre produit, avec sa propre monographie de l'EMA. D'après une source secondaire, les restrictions pour les moins de 18 ans visent l'huile, pas la plante utilisée en infusion.

Le Thym de Provence a l'adresse la plus précise. L'UE a enregistré ce nom comme IGP par le règlement d'exécution 2018/266 du 19 février 2018 (eAmbrosia EUGI00000015976 ; demande déposée en 2015). La protection couvre la matière première, le thym commun de Provence vendu en feuilles séchées ou surgelées ou en brins, pas la boisson. L'Allemagne s'y est opposée par crainte pour le nom Herbes de Provence, qui reste autorisé dans l'UE.

Le thym figure sur la courte liste européenne des herbes dont le produit sec peut contenir jusqu'à 400 µg/kg d'alcaloïdes pyrrolizidiniques ; le même plafond vaut pour un mélange fait seulement de ces herbes. Quelles autres plantes y figurent et où les seuils sont plus stricts, la page Tisanes et infusions l'explique.

Deux noms latins séparent les plantes sur l'étiquette : Thymus serpyllum désigne le serpolet, Thymus vulgaris le thym commun. Un sigle IGP avec le nom Thym de Provence indique d'où vient la matière première. Les doses de tisane de la monographie de l'EMA de 2013 ne survivent que dans une source secondaire déformée ; suivez donc les indications de l'emballage.

Pourquoi c'est important pour vous : vous distinguez le serpolet du thym commun par le nom latin, vous savez ce que signifie l'IGP sur l'emballage et vous n'appliquez pas à la plante des limites prévues pour l'huile.