Marilungo
Autres noms: La Pasta di Campofilone Marilungo, Pasta Marilungo
Fabricant de pâtes aux œufs de Campofilone (Marches), fondé en 1958 ; produit des Maccheroncini di Campofilone IGP à la semoule d'Italie centrale et aux œufs des Marches.
Marilungo – de son nom complet La Pasta di Campofilone Marilungo – est un fabricant de pâtes aux œufs de Campofilone, dans la province de Fermo (Marches, Italie). Selon l'entreprise, elle a été fondée en 1958, se consacre aux pâtes aux œufs et suit une méthode héritée de la cuisine des ménagères locales ; elle qualifie son atelier de « boutique » de pâtes.
L'entreprise indique utiliser une semoule grossière de première mouture de blé dur cultivé en Ombrie, dans les Marches et en Toscane, et des œufs frais de poules de plein air des Marches, sans ajout d'eau. La pâte est pétrie et en partie taillée à la main, abaissée finement ; les pâtes sont posées sur des feuilles de papier et séchées lentement à basse température pendant 24 à 36 heures, en perdant environ 40 % de leur poids. Séchage et emballage se font à la main, et la cuisson prend moins de deux minutes.
La gamme compte 34 sortes de pâtes aux œufs, dont Marilungo Maccheroncini di Campofilone IGP et Marilungo Pasta all'uovo, avec des coupes longues comme tagliolini, fettuccine, tagliatelles et pappardelles, des spécialités aromatisées et des formes courtes comme penne et fusilli. Il existe aussi une ligne bio. L'entreprise rappelle qu'en 2013 les maccheroncini sont devenus les premières pâtes aux œufs d'Europe à obtenir une IGP.
Faits
| Année de fondation | 1958 |
|---|---|
| Pays | Italie |
| Région | Marches (Campofilone, province de Fermo) |
| Gamme de la maison | Maccheroncini di Campofilone IGP ; Pasta all'uovo |
Lien avec le thème « Pâtes »
Marilungo → sorte de → Marques et fabricants de pâtes → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- 🥚 Œuf de poule, Semoule de blé dur
- Fait partie de
- Marques et fabricants de pâtes
- Similitudes et différences
- Maccheroncini di Campofilone
Questions fréquentes
Comment prononcer Marilungo et quel est le nom complet ?
Le nom complet est La Pasta di Campofilone Marilungo, à Campofilone dans les Marches.
Que sont les Maccheroncini di Campofilone IGP ?
Des pâtes aux œufs de Campofilone, en 2013 les premières pâtes aux œufs d'Europe à obtenir une IGP.
Pourquoi les pâtes Marilungo cuisent-elles en moins de deux minutes ?
La pâte est étirée en feuille fine et séchée lentement sur papier de vingt-quatre à trente-six heures.
Quelle farine et quels œufs la maison indique-t-elle ?
De la semoule grossière de blé dur d'Ombrie, des Marches et de Toscane, et des œufs de poules élevées en plein air dans les Marches.
Est-il vrai que Marilungo ajoute de l'eau à sa pâte ?
Non, pas d'eau : seulement de la semoule et des œufs frais.
À lire ensuite
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- Maccheroncini di Campofilone — Pâtes sèches aux œufs à indication géographique protégée de l'UE : fils très fins de 0,8 à 1,2 mm, aux œufs et à la semoule ou la farine, faits à Campofilone (Marches).
- Semoule de blé dur — Mouture grossière et jaunâtre de blé dur : la matière première principale des pâtes sèches.
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