🍷 Éthanol
Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
L'éthanol est l'alcool ordinaire, formé pendant la fermentation et responsable de l'ivresse. Sa formule est simple : C2H5OH. C'est un liquide incolore qui s'évapore facilement et brûle. Dans les boissons, il est dissous dans l'eau.
Dans le vin, l'éthanol apparaît ainsi : la levure consomme le sucre du jus de raisin et le transforme en alcool et en gaz carbonique. Ce processus s'appelle la fermentation alcoolique. Plus le raisin contenait de sucre, plus l'alcool potentiel est élevé. Dans le vin, il représente en général 9 à 15 % du volume, et davantage dans les vins mutés.
L'éthanol influe sur le goût et la sensation du vin : il donne du corps et une légère chaleur, même si, en grande quantité, il paraît rude. Il provoque aussi l'ivresse, car il agit sur le système nerveux.
Cet alcool du vin est lié au thème de l'alcool et de la santé. En grande quantité, il est nocif, et l'excès est suivi de la gueule de bois. Il est sage de boire avec précaution et modération, et de ne pas boire du tout lorsqu'on conduit.
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Cask 12 Years Old, 🥃 The Macallan Double Cask 18 Years Old, 🥃 The Macallan Sherry Oak 12 Years Old, 🥃 The Macallan Sherry Oak 18 Years Old, 🥃 Licor 43 Baristo, 🥃 Licor 43 Chocolate, 🥃 Licor 43 Horchata, 🥃 Licor 43 Original, 🥃 Campari Negroni, 🥃 Campari Soda, 🥃 Campari Spritz Ready-to-Serve, 🥃 Chivas Regal 12 Year Old, 🥃 Chivas Regal 18 Year Old Gold Signature, 🥃 Chivas Regal 25 Year Old, 🥃 Chivas Regal Extra 13, 🥃 Drambuie 15, 🥃 Drambuie Liqueur, 🥃 Grey Goose Vodka, 🥃 Captain Morgan 100 Proof Spiced Rum, 🥃 Captain Morgan Original Spiced Gold, 🥃 Captain Morgan Private Stock, 🥃 Captain Morgan Sliced Apple, 🥃 Captain Morgan White Rum, 🥃 Kahlúa Chocolate Sips, 🥃 Kahlúa Dunkin’ Caramel Swirl Cream Liqueur, 🥃 Kahlúa Especial, 🥃 Kahlúa Original Coffee Liqueur, 🥃 Senior & Co Blue Curaçao, 🥃 Senior & Co Orange Curaçao, 🥃 Senior & Co Red & Green Curaçao, 🥃 Senior & Co Curaçao 31% Triple Sec, 🥃 Senior & Co Curaçao 40% Triple Sec, 🥃 Southern Comfort 100 Proof, 🥃 Southern Comfort Black, 🥃 Southern 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Cranberry, 🥃 Finlandia Grapefruit Fusion, 🥃 Finlandia Platinum, 🥃 Finlandia Classic, 🥃 The Glenlivet 12 Year Old, 🥃 The Glenlivet 15 Year Old French Oak Reserve, 🥃 The Glenlivet 18 Year Old, 🥃 The Glenlivet Founder's Reserve, 🥃 The Glenlivet Nàdurra Oloroso, 🥃 Glenmorangie Lasanta, 🥃 Glenmorangie Nectar d'Or, 🥃 Glenmorangie The Original, 🥃 Glenmorangie Quinta Ruban, 🥃 Martell Cordon Bleu, 🥃 Martell VS, 🥃 Martell VSOP, 🥃 Martell XO, 🥃 Bushmills 10 Year Old, 🥃 Bushmills 16 Year Old, 🥃 Bushmills 21 Year Old, 🥃 Bushmills Black Bush, 🥃 Bushmills Original, 🥃 Tullamore Dew 12 Year Old Special Reserve, 🥃 Tullamore Dew 14 Year Old Single Malt, 🥃 Tullamore Dew Original, 🥃 Tullamore Dew XO Caribbean Rum Cask Finish, 🥃 Havana Club Añejo 3 Años, 🥃 Havana Club Añejo 7 Años, 🥃 Havana Club Añejo Especial, 🥃 Havana Club Selección de Maestros, 🥃 Beefeater 24, 🥃 Beefeater Crown Jewel, 🥃 Beefeater London Dry Gin, 🥃 Beefeater Pink, 🥃 Caol Ila 12 Year Old, 🥃 Caol Ila 18 Year Old, 🥃 Caol Ila 25 Year Old, 🥃 Caol Ila Moch, 🥃 Cutty Sark 12 Year Old, 🥃 Cutty Sark Original, 🥃 Cutty Sark Prohibition, 🥃 Belvedere 10, 🥃 Belvedere Dirty Brew, 🥃 Belvedere Organic Infusions, 🥃 Belvedere Organic Vodka, 🥃 Belvedere Single Estate Rye, 🥃 Christian Brothers Apple, 🥃 Christian Brothers Honey, 🥃 Christian Brothers Peach, 🥃 Christian Brothers VS Brandy, 🥃 Cîroc Apple, 🥃 Cîroc Coconut, 🥃 Cîroc Peach, 🥃 Cîroc Pineapple, 🥃 Cîroc Red Berry, 🥃 Crown Royal Regal Apple, 🥃 Crown Royal Black, 🥃 Crown Royal Fine De Luxe, 🥃 Crown Royal Northern Harvest Rye, 🥃 Crown Royal Reserve 12 Year, 🥃 The Famous Grouse Blended Scotch Whisky, 🥃 The Famous Grouse Sherry Cask Finish, 🥃 The Famous Grouse Smoky Black, 🥃 Kilchoman Machir Bay, 🥃 Kilchoman Sanaig, 🥃 Cynar 70 Proof, 🥃 Cynar Artichoke Liqueur, 🥃 Grant's Triple Wood 12, 🥃 Grant's Triple Wood 8, 🥃 Grant's Triple Wood, 🥃 Canadian Club 100% Canadian Rye, 🥃 Canadian Club 1858, 🥃 Canadian Club Classic 12 Year Old, 🥃 Canadian Club Reserve 9 Year Old, 🥃 Dewar's 12 Year Old, 🥃 Dewar's 15 Year Old, 🥃 Dewar's 18 Year Old, 🥃 Dewar's White Label, 🥃 Patrón Añejo, 🥃 Patrón Extra Añejo, 🥃 Patrón Reposado, 🥃 Unicum Riserva, 🥃 Patrón Silver, 🥃 Unicum Szilva, 🥃 Unicum, 🥃 Bunnahabhain 12 Year Old, 🥃 Bunnahabhain 18 Year Old, 🥃 Ron Zacapa 23, 🥃 Ron Zacapa Edición Negra, 🥃 Ron Zacapa XO, 🥃 Four Roses Bourbon, 🥃 Four Roses Small Batch, 🥃 Four Roses Single Barrel, 🥃 Four Roses Small Batch Select, 🥃 Glen Grant Arboralis, 🥃 Glen Grant 10 Year Old, 🥃 Glen Grant 12 Year Old, 🥃 Glen Grant 15 Year Old, 🥃 Glen Grant 18 Year Old, 🥃 Chopin Potato, 🥃 Chopin Rye, 🥃 Don Julio Añejo, 🥃 Don Julio Blanco, 🥃 Don Julio Reposado, 🥃 Scapa Glansa, 🥃 Scapa Skiren, 🥃 Springbank 10 Year Old, 🥃 Springbank 15 Year Old, 🥃 Springbank 18 Year Old, 🥃 Aberlour 12 Year Old Double Cask, 🥃 Aberlour 18 Year Old, 🥃 Aberlour A'bunadh, 🥃 Aberlour Casg Annamh, 🥃 Casamigos Añejo, 🥃 Casamigos Blanco, 🥃 Casamigos Cristalino, 🥃 Casamigos Mezcal Joven, 🥃 Casamigos Reposado, 🥃 GlenDronach 12 Year Old, 🥃 GlenDronach 15 Year Old Revival, 🥃 GlenDronach 18 Year Old Allardice, 🥃 GlenDronach 21 Year Old Parliament, 🥃 Bulleit 10 Year Old Bourbon, 🥃 Bulleit 10 Year Old Rye, 🥃 Bulleit Rye, 🥃 Bulleit Bourbon, 🥃 Ardmore Legacy, 🥃 Ardmore Port Wood Finish, 🥃 Bundaberg Original UP, 🥃 Bundaberg Select Vat, 🥃 Bundaberg Small Batch Reserve, 🥃 Mount Gay Black Barrel, 🥃 Mount Gay Eclipse, 🥃 Mount Gay Silver, 🥃 Mount Gay XO, 🥃 Glen Moray 12 Year Old, 🥃 Glen Moray 18 Year Old, 🥃 Flor de Caña Centenario 12, 🥃 Flor de Caña 18, 🥃 Flor de Caña 4 Extra Seco, 🥃 Flor de Caña Gran Reserva 7, 🥃 Luxardo Amaretto di Saschira, 🥃 Luxardo Maraschino Originale, 🥃 Luxardo Sangue Morlacco, 🥃 Pappy Van Winkle's 20 Year, 🥃 Pappy Van Winkle's 23 Year, 🥃 Barbancourt 3 Star, 🥃 Barbancourt 5 Star Réserve Spéciale, 🥃 Barbancourt Réserve du Domaine, 🥃 Brugal 1888, 🥃 Brugal Añejo, 🥃 Brugal Extra Viejo, 🥃 Brugal XV, 🥃 Crystal Head Aurora, 🥃 Crystal Head Onyx, 🥃 Crystal Head Original, 🥃 George Dickel Barrel Select, 🥃 George Dickel Bottled in Bond, 🥃 George Dickel No. 12, 🥃 George Dickel No. 8, 🥃 Goldschläger, 🥃 Knockando, 🥃 Kweichow Moutai, 🥃 McDowell's No.1, 🥃 Paddy, 🥃 Royal Salute, 🥃 Seagram's Seven Crown, 🥃 Buchanan's, 🥃 Cruzan, 🥃 Hine, 🥃 Luksusowa, 🥃 Midleton Very Rare, 🥃 Olmeca, 🥃 Uncle Nearest Premium Whiskey, 🥃 Connemara, 🥃 Danzka, 🥃 Herradura, 🥃 Macieira, 🥃 Powers, 🥃 St-Germain, 🥃 Stock, 🥃 Aviation Gin, 🥃 Barceló, 🥃 Blanton's, 🥃 Božkov, 🥃 Killepitsch, 🥃 Nonino, 🥃 Penderyn, 🥃 Punt e Mes, 🥃 Sobieski, 🥃 Tuaca, 🥃 Eristoff, 🥃 Aviation American Gin, 🥃 Aviation Cranberry & Blood Orange, 🥃 Mamajuana, 🥃 Poncha, 🥃 Royal Salute 21 Year Old Malts Blend, 🥃 Royal Salute 21 Year Old Signature Blend, 🥃 Royal Salute 38 Year Old Stone of Destiny, 🥃 Barceló Añejo, 🥃 Barceló Blanco Añejado, 🥃 Barceló Gran Añejo, 🥃 Barceló Imperial, 🥃 Blanton's Gold Edition, 🥃 Blanton's Original Single Barrel, 🥃 Blanton's Special Reserve, 🥃 Blanton's Straight From The Barrel, 🥃 Božkov Republica Exclusive, 🥃 Božkov Republica Reserva, 🥃 Božkov Vaječný likér, 🥃 Božkov Vodka, 🥃 Knockando 12 Year Old, 🥃 Knockando 15 Year Old, 🥃 Knockando 18 Year Old, 🥃 Knockando 21 Year Old, 🥃 Kweichow Moutai 15 Year Old, 🥃 Kweichow Moutai Feitian, 🥃 McDowell's No.1 Celebration Rum, 🥃 McDowell's No.1 Reserve Whisky, 🥃 Sobieski Clear Vodka, 🥃 Sobieski Grapefruit, 🥃 Sobieski Orange, 🥃 Sobieski Raspberry, 🥃 Sobieski Vanilla, 🥃 Nonino AnticaCuvée Riserva, 🥃 Nonino Il Moscato, 🥃 Nonino Tradizione, 🥃 Nonino ÙE, 🥃 Penderyn Madeira Finish, 🥃 Penderyn Peated, 🥃 Penderyn Portwood, 🥃 Penderyn Sherrywood, 🥃 Olmeca Altos Añejo, 🥃 Olmeca Blanco, 🥃 Danzka Citrus, 🥃 Danzka Cranraz, 🥃 Danzka Currant, 🥃 Danzka Fifty, 🥃 Danzka Forty, 🥃 Aultmore, 🥃 Benrinnes, 🥃 Blair Athol, 🥃 Craigellachie, 🥃 Dufftown Distillery, 🥃 Fettercairn, 🥃 Glen Elgin, 🥃 Linkwood, 🥃 Royal Lochnagar, 🥃 Speyburn, 🥃 Balblair, 🥃 Benromach, 🥃 Bladnoch, 🥃 Chum Churum, 🥃 Cragganmore, 🥃 GlenAllachie, 🥃 Hakushu, 🥃 Longmorn, 🥃 Tobermory, 🥃 Antiquity, 🥃 Choya Umeshu, 🥃 Deanston, 🥃 Dos Hombres, 🥃 Macduff, 🥃 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whisky américain, 🥃 Liqueur de crème de marula, 🥃 Singani, 🥃 Applejack, 🥃 Grogue, 🥃 Ostfriesischer Korngenever, 🥃 Ratafia, 🥃 Angels' share (part des anges), 🥃 Aguardente Bagaceira Alentejana, 🥃 Aguardente Vínica Bairrada, 🥃 Aguardente Vínica Lisboa, 🥃 Bayerischer Bärwurz, 🥃 Bayerischer Gebirgsenzian, 🥃 Haig Club, 🥃 Haig Dimple 15 Year Old, 🥃 Haig Gold Label, 🥃 Angostura 1824, 🥃 Angostura 1919, 🥃 Angostura 3 Year Old, 🥃 Angostura 5 Year Old, 🥃 Angostura 7 Year Old, 🥃 Mackmyra Brukswhisky, 🥃 MACK by Mackmyra, 🥃 Mackmyra Svensk Ek, 🥃 Mackmyra Svensk Rök, 🥃 Old Pulteney 12 Year Old, 🥃 Old Pulteney 15 Year Old, 🥃 Old Pulteney 18 Year Old, 🥃 Black Dog Black Reserve, 🥃 Black Dog Gold Reserve 12 Year Old, 🥃 Black Dog Reserve 18 Year Old, 🥃 Black Dog Triple Gold Reserve, 🥃 The Glenturret 10 Year Old Peat Smoked, 🥃 The Glenturret 12 Year Old, 🥃 The Glenturret 15 Year Old, 🥃 The Glenturret 7 Year Old Peat Smoked, 🥃 The Glenturret Triple Wood, 🥃 Sauza Conmemorativo Añejo, 🥃 Sauza Gold, 🥃 Sauza Signature Blue, 🥃 Sauza Silver, 🥃 The Glenrothes 15 Year Old, 🥃 The Glenrothes 18 Year Old, 🥃 The Glenrothes 25 Year Old, 🥃 Gujing Gongjiu, 🥃 Luzhou Laojiao, 🥃 Crème de cacao, 🥃 Crème de menthe, 🥃 Fruit marc spirit, 🥃 Distillation, 🥃 Emsländer Korn, 🥃 Estonian Vodka, 🥃 Goldwasser, 🥃 Spiritueux de grain (Grain spirit), 🥃 Hrvatski pelinkovac, 🥃 Hüttentee, 🥃 Jack Daniel's Bonded, 🥃 Jack Daniel's Single Barrel Barrel Proof, 🥃 Jack Daniel's Tennessee Honey, 🥃 Jack Daniel's Tennessee Fire, 🥃 Jack Daniel's Tennessee Apple, 🥃 Jack Daniel's Tennessee Blackberry, 🥃 Distillation en alambic à repasse, 🥃 Samanė, 🥃 Samohon, 🥃 Nongxiang, 🥃 GranGala, 🥃 Rosebank, 🥃 Teeling Single Grain, 🥃 Monkey Shoulder Fresh Monkey, 🥃 Monkey Shoulder Smokey Monkey, 🥃 Monkey Shoulder The Original, 🥃 Aberfeldy 12 Year Old, 🥃 Aberfeldy 16 Year Old, 🥃 Aberfeldy 21 Year Old, 🥃 Aberfeldy 25 Year Old, 🥃 Auchentoshan 12 Year Old Double Cask, 🥃 Auchentoshan 18 Year Old, 🥃 Auchentoshan American Oak, 🥃 Auchentoshan Sherry Cask Finish, 🥃 Auchentoshan Three Wood, 🥃 Cardhu 12 Year Old, 🥃 Cardhu 15 Year Old, 🥃 Cardhu 18 Year Old, 🥃 Cardhu Amber Rock, 🥃 Cardhu Gold Reserve, 🥃 Glengoyne 10 Year Old, 🥃 Glengoyne 12 Year Old, 🥃 Glengoyne 15 Year Old, 🥃 Glengoyne 18 Year Old, 🥃 Glengoyne 21 Year Old, 🥃 Glenkinchie 12 Year Old, 🥃 Glenkinchie Distillers Edition, 🥃 Loch Lomond 12 Year Old, 🥃 Loch Lomond 18 Year Old, 🥃 Loch Lomond Original, 🥃 Loch Lomond Single Grain - Ce qui l’influence
- 🍷 Gueule de bois
- Fait partie de
- 🍷 Alcool dans le vin, ⚗️ Comment on fabrique les spiritueux
- Similitudes et différences
- 🥃 Ethyl alcohol of agricultural origin, 🥃 Intoxication au méthanol
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'éthanol ?
L'alcool ordinaire des boissons, formé lorsque la levure fermente le sucre.
Quelle quantité d'éthanol contient le vin ?
En général de 9 à 15 % du volume, et davantage dans les vins mutés.
Pourquoi l'éthanol provoque-t-il l'ivresse ?
Parce qu'il agit sur le système nerveux.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🥃 Scotch whisky single malt — Scotch d'une seule distillerie : uniquement orge maltée, eau et levure, distillé en alambics à repasse ; au moins 3 ans en chêne, 40 % vol. au moins. Différent du single cask.
- 🥃 Whisky écossais (Scotch Whisky) — Le scotch whisky est un whisky distillé et vieilli en Écosse à partir d'eau et d'orge maltée (plus des grains entiers d'autres céréales), au moins 3 ans en fût de chêne, mis en bouteille à 40 % vol. minimum. Protégé dans l'UE depuis 1989.
- 🍷 Vin pétillant — Catégories 8 et 9 de l'UE : 1–2,5 bar de dioxyde de carbone et au moins 7 % vol. d'alcool acquis ; frizzante, Perlwein, pétillant.
- 🥃 Glenfiddich — Single malt écossais de Dufftown, dans le Speyside, fondé en 1886 par William Grant et toujours détenu par la maison familiale William Grant & Sons. Le 12 ans titre 40 % vol. et vieillit en chêne américain et européen.
Similaires
🥃 Orge et malt dans le whisky · 🥃 Ex-bourbon barrel · 🥃 Canne à sucre et mélasse · 🥃 Seigle et maïs dans le whisky
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.